酒吧工作計(jì)劃

時(shí)間：2024-06-23 16:29:48 工作計(jì)劃

酒吧工作計(jì)劃

　　時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著，在喜悅中收獲著，請(qǐng)一起努力，寫一份計(jì)劃吧。你所接觸過的計(jì)劃都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的酒吧工作計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

酒吧工作計(jì)劃

酒吧工作計(jì)劃1

　　崗位名稱：樓面經(jīng)理直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：樓面主管職責(zé)范圍：

　　1.直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé).按公司要求，負(fù)責(zé)酒吧樓面的相關(guān)工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證所轄部門處于良好的工作狀態(tài)和運(yùn)作狀態(tài).2.做好總經(jīng)理的參謀，依據(jù)市場(chǎng)的變化，及時(shí)掌握和建議酒吧的經(jīng)營(yíng)方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及銷售價(jià)格.3.制定部門的工作計(jì)劃，建立和健全本部門各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好隊(duì)伍思想建設(shè)，注意現(xiàn)場(chǎng)傳幫帶，質(zhì)檢、考核和選拔人才.4.經(jīng)常巡視指導(dǎo)下屬工作，檢查衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)與出品質(zhì)量，督促下屬員工加強(qiáng)推銷，促進(jìn)銷售，增加盈利.5.熱情待人，態(tài)度謙和，有高度責(zé)任心，不徇私、不泄密，妥善處理客人投訴或其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛，千方百計(jì)維護(hù)本場(chǎng)所的聲譽(yù)和利益.6.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行公司各相關(guān)管理制度、管理?xiàng)l例、思想方針、以及各項(xiàng)操作流程、章程.7.努力做好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)審核簽發(fā)本部門物品的申購領(lǐng)用單據(jù)，并將采購費(fèi)用開支各項(xiàng)單據(jù)交總經(jīng)理審核，控制營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用支出，定期配合相關(guān)部門的檢查.8.制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，負(fù)責(zé)本部門員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)、技能與技巧及服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，從而提高服務(wù)質(zhì)量.9.對(duì)下屬人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估并匯總交總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)審定員工的.排班及考勤.10.定期組織主管、領(lǐng)班檢查對(duì)轄區(qū)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況，保障其正常運(yùn)行.11.負(fù)責(zé)接待和安排公司的重要顧客、熟客、常客.12.主持部門工作例會(huì)和參加每周經(jīng)營(yíng)分析會(huì).溝通上下級(jí)之間的關(guān)系，向下傳達(dá)上級(jí)決策，向上反映員工情況，并保持好與其他各部門關(guān)系的協(xié)調(diào)與處理.13.積極完成總經(jīng)理臨時(shí)交付的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù).

酒吧工作計(jì)劃2

　　酒吧出品部水果制作人員工作流程及細(xì)節(jié)

　　上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個(gè)人儀容儀表

　　1、5:30——6:30為入場(chǎng)打卡時(shí)間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

　　2 、6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，并統(tǒng)計(jì)出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。

　　3 、6:30——6:50為酒吧班前理會(huì)時(shí)間。

　　由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的日常工作和下達(dá)經(jīng)理室的工作指令、要求。

　　4、每晚8:00之前先做好25個(gè)水果拼盤

　　5、上崗時(shí)間為8:00——凌晨2:00出品時(shí)使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質(zhì)量好、新鮮的.水果制作出品。（不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。）制作出品時(shí)注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。

　　6、嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作，發(fā)貨單順序發(fā)貨。

　　7、作好營(yíng)業(yè)出品統(tǒng)計(jì)工作，整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購部門主管，參加班后會(huì)。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

酒吧工作計(jì)劃3

　　第一，了解各個(gè)酒吧樂隊(duì)專場(chǎng)演出具體流程工作。（包括：邀請(qǐng)樂隊(duì)，門票分成，舞臺(tái)設(shè)備，樂隊(duì)吃住開銷）

　　第二，給每個(gè)唱片公司或者樂隊(duì)負(fù)責(zé)人打電話或者發(fā)放郵件介紹本酒吧或者本公司有實(shí)力有資源且有市場(chǎng)能承辦和策劃各個(gè)樂隊(duì)的專場(chǎng)演出和主題式樂隊(duì)拼場(chǎng)演出。

　　第三，在各大網(wǎng)站發(fā)帖，主題：“酒吧誠邀各個(gè)唱片公司或個(gè)體樂隊(duì)承辦演出！”

　　內(nèi)容包括：

　　1：酒吧具有在青島搖滾氛圍最集中地帶的有利條件

　　2：演出設(shè)備列表

　　音箱有百威電子全管，渥威貝司分體，蘭尼電子全管，4個(gè)超重低音炮，4個(gè)監(jiān)聽，4個(gè)單15音響，鼓有TAMA，索羅，珍珠，燈光有八個(gè)筒燈，4個(gè)轉(zhuǎn)燈，一個(gè)射燈！

　　3：酒吧歷屆舉辦過哪些樂隊(duì)演出

　　07年AK47黃島專場(chǎng)演出，08年SUBS黃島專場(chǎng)演出，09年6月過失黃島專場(chǎng)演出，09年8月瑞典羅漢樂隊(duì)專場(chǎng)演出，09年11月逃跑計(jì)劃黃島專場(chǎng)演出，10年5月扭曲機(jī)器黃島專場(chǎng)演出！還有定期或不定期舉辦紀(jì)念科本，Beyond，大學(xué)生文化節(jié)，民謠之夜，搖滾之夜，一些大中型音樂party等

酒吧工作計(jì)劃4

　　1、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。

　　2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

　　3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

　　4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

　　6、后吧人員提前于21：

　　00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

　　7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

　　8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

　　9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過58分鐘。

　　10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)，房間不得超過5到10分鐘。

　　11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面

酒吧工作計(jì)劃5

　　一、公司的介紹：

　　1、讓服務(wù)生了解公司的規(guī)模、體系；

　　2、讓服務(wù)生知道公司的目標(biāo)；

　　3、讓服務(wù)生清楚公司的管理架構(gòu)；

　　二、員工手冊(cè)：

　　1、員工的待遇制度；

　　2、公司的規(guī)章制度；

　　3、員工的獎(jiǎng)罰制度；

　　三、服務(wù)常識(shí)：

　　1、基本的禮貌用語、手勢(shì)；

　　2、基本的站姿、坐姿、走姿；

　　3、基本的講話姿勢(shì)、語氣、態(tài)度；

　　4、基本的服務(wù)規(guī)范；

　　5、衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)常識(shí)；

　　四、酒水常識(shí)：

　　1、酒水的歸類；

　　2、怎樣的開酒、沖酒；

　　3、酒水、飲料的搭配；

　　五、酒水單的背記；

　　六、基本的操作模式：

　　1、怎樣擺臺(tái)；

　　2、怎樣迎客；

　　3、怎樣服務(wù)；

　　4、怎樣點(diǎn)單；

　　5、怎樣開單；

　　七、基本促銷技巧：

　　1、酒水的促銷；

　　2、小吃

　　3、果盤

　　4、飲料

　　八、服從工作的服務(wù)規(guī)定：

　　1、上班穿什么工作服；

　　2、怎樣存取酒；

　　3、怎樣開手工單；

　　4、怎樣電腦點(diǎn)單；

　　服務(wù)促銷：（情緒、情感的外部表現(xiàn)）

　　1、面部表情：

　　面部表情和姿態(tài)是表現(xiàn)情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂、憎等各種情感都能通過不同的面部表情與姿態(tài)表現(xiàn)出來。如當(dāng)消費(fèi)者買到自己喜歡的商品時(shí)，會(huì)高興的眉飛色舞或手舞足蹈；當(dāng)消費(fèi)者與營(yíng)業(yè)員因退換商品而發(fā)生真吵時(shí)，會(huì)面色蒼白或漲紅了臉。在購買活動(dòng)中各種復(fù)雜的心理感受、情緒變化都會(huì)通過不同的面部表情和姿態(tài)反應(yīng)出來。一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)業(yè)員不僅要善于根據(jù)消費(fèi)者面部表情的變化去揣摩消費(fèi)者的心理，同時(shí)也要注意運(yùn)用自己的表情姿態(tài)去影響消費(fèi)者，溝通買賣雙方的感情，促使消費(fèi)者的情感向積極的方向發(fā)展。

　　2、聲調(diào)表情：

　　人們說話的語調(diào)、聲音強(qiáng)弱與速度的變化，往往反映出情感的變化。一般來講，快速激昂的語調(diào)體現(xiàn)了人的熱烈、急躁、惱怒的情感，而低沉、緩慢的語調(diào)則表現(xiàn)人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語句，由于說話人的音強(qiáng)、音速、音調(diào)上的差別而表達(dá)出不同的'情感。例如：在商店里購物時(shí)，同樣會(huì)遇到這樣一句話“您買什么”由于語調(diào)的強(qiáng)弱和速度的不同，可以反映出親切、真誠的情感，但也可以表現(xiàn)出厭煩、冰冷的情感。

　　3、動(dòng)作表現(xiàn)：

　　表現(xiàn)明顯的有呼吸器官、排泄系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的變化。一般情況下，當(dāng)消費(fèi)者購買衣物時(shí)，遇到其滿意的商品時(shí)，常常表現(xiàn)出點(diǎn)頭、贊口不絕、躍躍欲試的動(dòng)作，反之則不屑一顧、匆匆而過。當(dāng)消費(fèi)者看到尋覓多時(shí)的商品時(shí)，往往呼吸、心跳、脈搏加快。

　　消費(fèi)者的主要?dú)赓|(zhì)類型

　　心理學(xué)家對(duì)氣質(zhì)進(jìn)行了研究，提出各種氣質(zhì)學(xué)說：血型說、體型說、激素說、體液說、高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)說。后兩種學(xué)說具有典型意義。

　　氣質(zhì)類型測(cè)試量表

　　指導(dǎo)語：下面60道題，可以幫助你大致確定自己的氣質(zhì)類型，在回答這些問題時(shí)，你認(rèn)為很符合自己情況的，在題后面記2分，比較符合的在后面記1分，介于符合于不符合之間的記0分，比較不符合的及—1分，肯定不符合的記—2分；

　　1、做事力求穩(wěn)妥，不做無把握的事；

　　2、遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里的話全部說出來才痛快；

　　3、寧肯一個(gè)人做事，不愿很多人在一起；

　　4、到一個(gè)新環(huán)境很快就能適應(yīng)；

　　5、厭惡那些強(qiáng)烈的刺激，如尖叫、噪音、危險(xiǎn)的鏡頭等；

　　6、和人爭(zhēng)吵，總是先發(fā)制人，喜歡挑釁；

　　7、喜歡安靜的環(huán)境；

　　8、善于和人交往；

　　9、羨慕那些能克制自己感情的人；

　　10、生活有規(guī)律，很少有違反作息制度；

　　11、在多數(shù)情況下情緒是樂觀的；

　　12、碰到陌生人覺得很拘束；

　　13、遇到令人氣憤的事，能很好的克制自我；

　　14、做事總是有旺盛的精力；

　　15、遇到問題常常舉棋不定，優(yōu)柔寡斷；

　　16、在人群中不覺得過分拘束；

　　17、情緒高昂時(shí)，覺得干什么都有趣，情緒低落時(shí)，又覺得干什么都沒意思；

　　18、當(dāng)注意力集中于一件事時(shí)，別的事很難使我分心。

　　19、理解問題總比別人快；

　　20、碰到危險(xiǎn)情境時(shí)，常有一種極度恐懼感；

　　21、對(duì)學(xué)習(xí)，工作、事業(yè)懷有很高的熱情；

　　22、能夠長(zhǎng)時(shí)間做枯燥、單調(diào)的工作；

　　23、符合興趣的事情，干起來勁頭十足，否則就不想干

　　24、一點(diǎn)小事就能引起情緒波動(dòng)；

　　25、討厭做那種需要耐心、細(xì)致的工作；

　　26、與人交往不卑不亢；

　　27、喜歡參加熱烈的活動(dòng)；

　　28、愛看感情細(xì)膩、描寫人物內(nèi)心活動(dòng)的文藝作品；

　　29、工作、學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)了，常感到厭倦；

　　30、不喜歡長(zhǎng)時(shí)間談?wù)撘粋€(gè)問題，愿意實(shí)際動(dòng)手干；

　　31、寧愿侃侃而談，不愿竊竊私語；

　　32、別人說我總是悶悶不樂；

　　33、理解問題常比別人慢些；

　　34、疲倦時(shí)只要短暫的休息就能精神抖擻，重新投入工作；

　　35、心里有事寧愿自己想，不愿說出來；

　　36、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)就希望盡快實(shí)現(xiàn)，不達(dá)目的，誓不罷休；

　　37、學(xué)習(xí)、工作一段時(shí)間后，常比別人更疲倦；

　　38、做事有些莽撞，常常不考慮后果；

　　39、老師或師傅講授新知識(shí)，新技術(shù)時(shí)，總希望他講慢些多重復(fù)幾遍；

　　40、能夠很快忘記那些不愉快的事情；

　　41、做作業(yè)或完成一件工作總比別人花的時(shí)間多；

　　42、喜歡運(yùn)動(dòng)量大的劇烈體育活動(dòng)，或參加各種文體活動(dòng)；

　　43、不能很快地把注意力從一件事轉(zhuǎn)移到另一件事上去；

　　44、接受一個(gè)任務(wù)后，希望能把它迅速完成；

　　45、認(rèn)為墨守成規(guī)比冒風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)些；

　　46、能夠同時(shí)注意幾件事物；

　　47、當(dāng)我煩悶的時(shí)候，別人很難使我高興起來；

　　48、愛看情節(jié)起起伏跌宕、激動(dòng)人心的小說；

　　49、對(duì)工作抱認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、始終一貫的態(tài)度；

　　50、和周圍人的關(guān)系總是相處的不好；

　　51、喜歡復(fù)習(xí)學(xué)過的知識(shí)，重復(fù)做已掌握的工作；

　　52、希望做變化大、花樣多的工作；

　　53、小時(shí)候會(huì)背的詩歌，我似乎比別人記得清楚；

　　54、別人說我“語出傷人”，可我并不覺得這樣；

　　55、在體育活動(dòng)中，常因反應(yīng)慢而落后；

　　56、反應(yīng)敏捷，頭腦機(jī)智；

　　57、喜歡有條理而不甚麻煩的工作；

　　58、興奮的事常使我失眠；

　　59、老師講新概念，我常常聽不懂，但是弄懂以后就很難忘記；

　　60、假如工作枯燥無味，馬上就會(huì)情緒低落；

　　確定氣質(zhì)類型的方法

　　1、將每題得分填入下表相應(yīng)的得分欄；

　　2、計(jì)算每種氣質(zhì)類型的總得分?jǐn)?shù)；

　　3、確定氣質(zhì)類型

　　A、某種氣質(zhì)類型如果得分均高出其他3種4分以上，則可定為該氣質(zhì)類型；如果該氣質(zhì)類型得分超過20分，則為典型型；如果得分在10——20分之間，則為一般型；

　　B、兩種氣質(zhì)類型得分接近，差異低于3分，而且又明顯高于其他兩種4分以上，可定為該兩種氣質(zhì)類型的混合型，如（多血質(zhì)——黏液質(zhì)）（膽汁質(zhì)——多血質(zhì)）的氣質(zhì)類型；

　　氣質(zhì)類型得分表

　　不同氣質(zhì)類型的購買行為特點(diǎn)

　　氣質(zhì)與購買行為

　　不同的氣質(zhì)類型會(huì)直接影響和反映消費(fèi)者的消費(fèi)行為，使消費(fèi)者表現(xiàn)出不同的行為方式和特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：

　　1、主動(dòng)型和被動(dòng)型

　　在制定購買決策時(shí)，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)類型的消費(fèi)者往往會(huì)主動(dòng)與售貨員進(jìn)行接觸，積極提出問題并尋求咨詢。果斷的做出決定并實(shí)施購買。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)類型的消費(fèi)者則比較消極被動(dòng)，通常要售貨員主動(dòng)進(jìn)行詢問，顯得猶豫不決；

　　2、果斷型和理智型

　　在購買過程中，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費(fèi)者易受一時(shí)沖動(dòng)、興趣和偏好的左右，而不過多的考慮產(chǎn)品的內(nèi)在屬性，他們追求新穎，易受廣告宣傳、購買環(huán)境的影響，一旦見到自己滿意的商品，會(huì)迅速實(shí)施購買，而不愿花費(fèi)太多時(shí)間去比較選擇；黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費(fèi)者比較冷靜，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的內(nèi)在和外在屬性進(jìn)行仔細(xì)比較和分析，理智的做出購買決定，并且善于控制自己的情緒，不易受外界因素的干擾；

　　3、敏感型和粗放型

　　在購后體驗(yàn)方面，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費(fèi)者不太敏感，他們不太注意產(chǎn)品使用中的心理感受，即使是對(duì)產(chǎn)品的某方面不太中意，也不太會(huì)產(chǎn)生很差的情緒，表現(xiàn)出一定的程度的容忍和粗放。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費(fèi)者則十分注重購買后的消費(fèi)體驗(yàn)，他們的心理感受敏感而深刻，在產(chǎn)品使用中遇到不滿意時(shí)，他們往往會(huì)做出強(qiáng)烈的反應(yīng)；

　　4、值得一提的是，上述4種類型是氣質(zhì)的典型形態(tài)，在現(xiàn)實(shí)生活中，氣質(zhì)的類型多處于中間型和混合型，但每個(gè)人都有不同的表現(xiàn)，體現(xiàn)了特殊性，了解不同消費(fèi)者的氣質(zhì)類型、差異及其對(duì)消費(fèi)行為的影響，對(duì)于營(yíng)銷人員來說是十分必要的。在現(xiàn)實(shí)經(jīng)銷活動(dòng)中，營(yíng)業(yè)員可根據(jù)消費(fèi)者的行為判斷其性格類型，并采取相應(yīng)的接待方式。更好的滿足消費(fèi)者的需求；

　　對(duì)不同性格消費(fèi)者購買行為的營(yíng)銷策略

　　1、對(duì)待選購快和慢的消費(fèi)者的策略。消費(fèi)者選購商品的速度有快有慢。一般來講，對(duì)慢性的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員不能因?yàn)樗麄冞x購商品時(shí)間長(zhǎng)就沉不住氣，更不能急躁，顯出不耐煩的表情；對(duì)急性消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員對(duì)他們沒有經(jīng)過充分思考匆忙做出的決定應(yīng)謹(jǐn)慎穩(wěn)重，適度提醒，防止他們后悔退貨；敏感性的消費(fèi)者，對(duì)需要購買的商品的性能和特點(diǎn)早已心中有數(shù)，有必要的準(zhǔn)備，對(duì)產(chǎn)品的要求很高。營(yíng)業(yè)員應(yīng)根據(jù)他們的要求，需要買什么就拿什么，不要多介紹商品的性能和特點(diǎn)；

　　2、對(duì)待言談多和寡的消費(fèi)者的策略。在購買活動(dòng)中，有的消費(fèi)者愛說話，有的則沉默寡言，對(duì)愛說話的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員應(yīng)掌握分寸，多用純業(yè)務(wù)語言，多講營(yíng)銷行話，避免言語沖突；對(duì)沉默寡言的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員要根據(jù)其不明顯的舉動(dòng)、面部表情和目光注視方向等因素，摸清他們挑選商品的重點(diǎn)是放在商品質(zhì)量上，還是放在商品價(jià)格上，或是放在商品花色外觀上，用客觀的語言來介紹商品。這樣，就會(huì)使?fàn)I業(yè)員和消費(fèi)者很快找到共同語言，促使購買行為盡快實(shí)現(xiàn)；

　　3、對(duì)待輕信和多疑的消費(fèi)者的策略。輕信型的消費(fèi)者對(duì)商品的性能和特點(diǎn)不太了解，營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)幫助他們出主意，檢查和查證商品的質(zhì)量，不要弄虛作假；對(duì)多疑的消費(fèi)者，主觀意愿很強(qiáng)烈，對(duì)他人的意見有排斥感，應(yīng)盡量讓他們自己去觀察和選定商品；

　　4、對(duì)待積極和消極的消費(fèi)者的策略。購買行為積極的消費(fèi)者深知自己要買什么、購買意圖清楚明確，行為舉止和語言表達(dá)明確，營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)和他們配合，促使其購買行為迅速實(shí)現(xiàn)；購買行為消極的消費(fèi)者，沒有明確的購買目標(biāo)，是否成交，在很大程度上取決于營(yíng)業(yè)員能否積極、主動(dòng)、熱情的接待他們，激發(fā)他們的購買熱情，引發(fā)他們的購買行為；

　　5、對(duì)待不同情感的消費(fèi)者的策略。對(duì)待不愛交際的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員應(yīng)注意語言語氣，不能隨便開玩笑，否則他們會(huì)難以接受；對(duì)待靦腆的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員不要看不起他們，以免傷害他們的自尊心；對(duì)溫厚的消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)向他們介紹商品，為他們選擇適合需要的商品；

酒吧工作計(jì)劃6

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式的改變，酒吧已經(jīng)成為很多人休閑娛樂的首選。但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒吧的生存環(huán)境也變得越來越嚴(yán)峻。因此，如何制定酒吧營(yíng)銷工作計(jì)劃，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)營(yíng)效益，就成為了酒吧經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真思考和實(shí)施的關(guān)鍵問題。

　　一、市場(chǎng)調(diào)查及分析

　　首先，在制定酒吧營(yíng)銷工作計(jì)劃之前，需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查及分析。應(yīng)針對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、顧客群體、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、酒水品質(zhì)、衛(wèi)生管理和服務(wù)等方面進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查與分析，了解市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)情況，確定營(yíng)銷策略和方案，以及提高酒吧的經(jīng)營(yíng)效益。

　　二、制定酒吧營(yíng)銷策略

　　在了解了市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)情況之后，酒吧經(jīng)營(yíng)者要制定酒吧營(yíng)銷策略，以提高酒吧的經(jīng)營(yíng)效益，增強(qiáng)酒吧營(yíng)銷力度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具體工作包括：

　　1、調(diào)整經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)：酒吧經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)市場(chǎng)和顧客需求來調(diào)整酒吧經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，比如添加音樂、舞蹈、桌游等多樣化的業(yè)態(tài)，以吸引更多的消費(fèi)者。

　　2、提升酒吧服務(wù)：在服務(wù)方面，酒吧經(jīng)營(yíng)者需要增加服務(wù)規(guī)范、服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)態(tài)度，提供高品質(zhì)的服務(wù)，提高消費(fèi)者的滿意度。

　　3、強(qiáng)化酒吧品牌營(yíng)銷：通過市場(chǎng)調(diào)查了解酒吧的品牌形象，明確品牌的方向和定位，并利用各種媒介進(jìn)行品牌宣傳，以吸引更多的'消費(fèi)者。

　　4、增加促銷活動(dòng)：酒吧經(jīng)營(yíng)者可以采取一些促銷活動(dòng)，比如打折、優(yōu)惠券、禮品贈(zèng)送等，以刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

　　三、營(yíng)銷方案的具體實(shí)行

　　在了解市場(chǎng)和客戶群體之后，酒吧經(jīng)營(yíng)者需要根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的營(yíng)銷方案，并進(jìn)行具體實(shí)施。具體的實(shí)施工作包括：

　　1、增加顧客黏度：酒吧經(jīng)營(yíng)者可以采取一些措施增加顧客的黏度，比如維護(hù)與客戶的良好關(guān)系、加強(qiáng)客戶回訪、提供更好的服務(wù)。

　　2、增強(qiáng)酒吧的服務(wù)能力：酒吧經(jīng)營(yíng)者需要通過培訓(xùn)員工、提高管理水平和服務(wù)能力，得到更多顧客的認(rèn)可。

　　3、制定推廣計(jì)劃：酒吧經(jīng)營(yíng)者需要制定推廣計(jì)劃，比如利用廣告、促銷活動(dòng)、社交媒體和宣傳冊(cè)等手段，擴(kuò)大酒吧的知名度和美譽(yù)度。

　　4、加強(qiáng)社交媒體營(yíng)銷：酒吧經(jīng)營(yíng)者需要通過各種社交媒體，比如微信、微博、QQ等，加強(qiáng)酒吧的品牌推廣，提高品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度。

　　四、總結(jié)與反思

　　酒吧營(yíng)銷方案的制定和實(shí)施需要不斷總結(jié)與反思。通過比較指標(biāo)的變化，評(píng)估營(yíng)銷方案的實(shí)施效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。同時(shí)不斷開發(fā)新的促銷手段，不斷提高服務(wù)品質(zhì)，不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求變化。

　　總之，酒吧營(yíng)銷工作計(jì)劃的制定和實(shí)施需要考慮到市場(chǎng)的需求，制定出合理、實(shí)用的營(yíng)銷策略，并嚴(yán)格落實(shí)到具體行動(dòng)中，不斷優(yōu)化和調(diào)整，才能提高酒吧的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。

酒吧工作計(jì)劃7

　　酒吧是一種極具社交性質(zhì)的場(chǎng)所，吸引著許多年輕人前來聚會(huì)、娛樂、交際。酒吧的運(yùn)營(yíng)管理工作可謂十分繁瑣，需要考慮到諸多因素。

　　一、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　酒吧的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是一份戰(zhàn)略性文檔，它包含了酒吧的愿景、使命、目標(biāo)、策略和行動(dòng)計(jì)劃。首先需要確定酒吧的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，如增加客源、提高客戶滿意度、提高營(yíng)業(yè)額等。然后制定一些策略，如改進(jìn)酒水品質(zhì)、增加音樂表演、推廣酒吧等。在執(zhí)行策略時(shí)，還需考慮經(jīng)濟(jì)因素，如資金、成本、預(yù)算、融資和營(yíng)銷策略。

　　二、人力資源計(jì)劃

　　酒吧是一種服務(wù)型行業(yè)，人力資源的優(yōu)化管理對(duì)服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。招聘能力強(qiáng)的員工、提供合理的薪酬，可以促進(jìn)員工的忠誠度增加，營(yíng)造出良好的工作氛圍。建立職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、不斷提高員工的工作技能和職業(yè)水平，有效地保留和吸引優(yōu)秀員工。此外，還需制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和績(jī)效考核制度。

　　三、質(zhì)量管理計(jì)劃

　　提高服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客需求是酒吧運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。制定質(zhì)量手冊(cè)、規(guī)章制度和工作程序，建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與聆聽客戶的反饋機(jī)制。將質(zhì)量管理的理念傳遞給每一個(gè)員工，通過不斷改進(jìn)，提高服務(wù)水平，滿足和超越顧客的期望。

　　四、物資與設(shè)備采購計(jì)劃

　　酒吧經(jīng)營(yíng)所涉及到的物資和設(shè)備，如：酒水、調(diào)味品、餐具、音響、燈光等物品。制定采購計(jì)劃、備貨計(jì)劃，避免缺貨，確保顧客用餐體驗(yàn)的暢順有序。建立物資庫存管理制度，防止過期或報(bào)廢物品對(duì)酒吧的'經(jīng)營(yíng)造成負(fù)面的影響。

　　五、營(yíng)銷計(jì)劃

　　通過市場(chǎng)調(diào)查、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等方法分析目標(biāo)客戶群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定針對(duì)性的營(yíng)銷推廣策略。建立營(yíng)銷目標(biāo)，制定廣告宣傳計(jì)劃、促銷活動(dòng)和會(huì)員活動(dòng)等，這些方法可以增強(qiáng)酒吧的品牌知名度，吸引更多的客戶。

　　六、危機(jī)應(yīng)對(duì)計(jì)劃

　　酒吧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境復(fù)雜多變，難免會(huì)遇到一些狀況和危機(jī)。建立危機(jī)應(yīng)對(duì)計(jì)劃，規(guī)劃好應(yīng)急處置方案，明確狀況處理程序，及時(shí)解決問題，保護(hù)酒吧的合法權(quán)益。

　　總的來說，酒吧的經(jīng)營(yíng)管理是綜合性的工作，需要考慮到各種方面的問題。通過制定合理有效的管理計(jì)劃，建立各項(xiàng)制度和流程，讓員工持續(xù)向著目標(biāo)奮斗，酒吧的長(zhǎng)足發(fā)展和繁榮必將隨之到來。

酒吧工作計(jì)劃8

　　1、財(cái)務(wù)工作要做到全心全意為酒吧工作服務(wù)，做到急酒吧工作之急，需酒吧工作之需。在服務(wù)中要不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，使財(cái)務(wù)工作真正服務(wù)于酒吧。

　　2、認(rèn)真學(xué)習(xí)并自覺執(zhí)行省，市、縣教育收費(fèi)文件和法規(guī)，深入領(lǐng)會(huì)各個(gè)部門的各種財(cái)務(wù)制度精神實(shí)質(zhì)，努力促進(jìn)酒吧財(cái)務(wù)工作規(guī)范化、制度化，做到依法理財(cái)，依法收費(fèi)。

　　3、嚴(yán)格落實(shí)縣物價(jià)局、財(cái)政局和教育局，按照酒吧的要求規(guī)范收費(fèi)，開出統(tǒng)一票據(jù)，認(rèn)真填寫好收費(fèi)公開卡，決不違規(guī)收費(fèi)。

　　4、有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性地使用資金。嚴(yán)格執(zhí)行支出預(yù)算制度。酒吧各項(xiàng)必須支出實(shí)行先預(yù)算、再審批、后辦理制度，堅(jiān)決杜絕資金支出的隨意性和盲目性，減少一切不必要的開支。

　　5、大力開展節(jié)儉活動(dòng)，從節(jié)儉中得到給養(yǎng)。逐步改善酒吧硬件設(shè)施和軟件設(shè)施，有計(jì)劃的添置酒吧需要之物，加快酒吧現(xiàn)代化的步伐，加強(qiáng)酒吧隊(duì)伍培訓(xùn)工作，為保持酒吧事業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　6、嚴(yán)格實(shí)行財(cái)務(wù)審批一支筆制度。對(duì)欲報(bào)銷的發(fā)票必須有經(jīng)辦人、證明人和審核人的.簽字，然后方可連同預(yù)算單一并報(bào)銷入帳。

　　7、建立規(guī)范的固定資產(chǎn)臺(tái)帳，加強(qiáng)對(duì)酒吧各種教育教學(xué)設(shè)施的管理。對(duì)酒吧資產(chǎn)進(jìn)行逐一清理登記，并建立資產(chǎn)管理明細(xì)帳。實(shí)行物資使用、保管責(zé)任制，誰使用誰負(fù)責(zé)，無故損壞或遺失者，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　8、經(jīng)常總結(jié)，不斷提高。自覺主動(dòng)接受酒吧職工和酒吧老板的監(jiān)督，認(rèn)真聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量。

酒吧工作計(jì)劃9

　　在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，我們要出類拔萃.我們要做帶頭的，要做同行最棒的；我們必須要取別人之長(zhǎng)補(bǔ)自己之短；我們雖然沒有豪華的裝修和設(shè)備，但是我們有我們好的地理位置，和良好的名氣，只要我們?cè)诜⻊?wù)上和技術(shù)加強(qiáng)，我堅(jiān)信我們?nèi)匀豢梢员３衷邶埲A帶頭的地位，乃至取代寶安.深圳同行的領(lǐng)頭羊的地位：

　　那么“服務(wù)，技術(shù)”我們應(yīng)該怎么提高和完善呢？作為樓面管理團(tuán)隊(duì)之一我們要…… 樓面：1服務(wù)員；樓面服務(wù)要制度化，以制度討論問題.解決問題.1)開班要有開班會(huì)，下班要有班后會(huì)；以便提高整體精神面貌，指出工作失誤與不足點(diǎn)；2）嚴(yán)抓服務(wù)員的儀容儀表，進(jìn)房程序；3）做好對(duì)服務(wù)員的禮貌禮節(jié).業(yè)務(wù)知識(shí).服務(wù)技巧的系統(tǒng)化培訓(xùn)

　　2咨客門童是我們養(yǎng)生堂的臉面，因此要求更高，不僅要隨儀容儀表.禮貌禮節(jié).站牌紀(jì)律嚴(yán)格要求外還要對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí).服務(wù)技巧加強(qiáng)培訓(xùn)和完善；定期做好業(yè)務(wù)抽查和監(jiān)督等..3 P A :1）開班衛(wèi)生著重抓；收房衛(wèi)生及速度要提高，巡查力度要加強(qiáng)。堅(jiān)決做到讓客人來的原因之一；2)對(duì)PA要做好禮貌禮節(jié)的培訓(xùn)及監(jiān)督，讓其自然形成見客.見同事打招呼的習(xí)慣！

　　4 藥房也是養(yǎng)身堂一大命脈；所以出品要嚴(yán)格按照配方制作不能有一絲馬虎；曾經(jīng)有客人投訴到我們的養(yǎng)生茶和龜苓膏沒有以前正宗了；有客人說：“我是聽我朋友說你們這的養(yǎng)生茶和龜苓膏很正宗，技術(shù)一流才到你們這來嘗試的”從這也就說明了養(yǎng)生茶龜苓膏也是吸引顧客來源的一部份；所以，我建議在養(yǎng)生茶和龜苓膏出品前先讓專人嘗試看是否可以出品；做到真正能讓客人再次回頭的原因之一；腸清茶已經(jīng)好久沒有出品過了，連我也都不記得它是什么味道了，可是我們的消費(fèi)指南上既然有寫腸清茶就因該要出品該飲品，不能讓客人誤解一為我們?cè)谄垓_顧客等等

　　5前臺(tái)又稱養(yǎng)生躺的大腦，對(duì)前臺(tái)人員要求非常重要首先：1）要把前臺(tái)人員的整體素質(zhì)提高，對(duì)客人及同事有禮有貌，做事忙而不亂提高工作效率減少公司損失；2）要做好前臺(tái)人員的個(gè)人素質(zhì)的.培訓(xùn)及教育，讓其學(xué)會(huì)潔身自愛，以防止前臺(tái)收銀漏洞及盜竊行為發(fā)生；

　　6保安：要做一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)待客人要有禮貌，指揮車輛要熟練，對(duì)所有的車輛要有一種被盜竊的意識(shí)觀念，保證客人的財(cái)產(chǎn)安全

　　8要對(duì)所有的員工作好思想工作，讓其在養(yǎng)生堂安心工作穩(wěn)定心態(tài)，減少人員流動(dòng)

　　9做好樓面的教育工作，讓他們學(xué)會(huì)拾金不昧的精神作風(fēng)，讓客人能在我們這里體會(huì)到家的安全和溫馨

　　只要我們團(tuán)結(jié)一致，嚴(yán)格按照公司的要求去做.去執(zhí)行我相信沒有我們打不贏的仗.沒有實(shí)現(xiàn)不了的目標(biāo)。就像我們的企業(yè)文化里說的一樣攀登高峰.攀登人生最高峰！

酒吧工作計(jì)劃10

　　一、前言

　　酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。

　　在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。

　　二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查

　　針對(duì)于滄源的市場(chǎng)行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

　　清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的.音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者。可以男女聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷猓笥颜f說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對(duì)人群

　　1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。

　　2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。

　　3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場(chǎng)所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。

　　4、外來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。

　　慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺(tái)（池）并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個(gè)靜中有“動(dòng)”的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐牐ú辉搿⒉粺⒉粣灒魳饭?jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格，并接近DISCO（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對(duì)人群為年輕群體。

　　三、店面布置（裝修）

　　一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個(gè)字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個(gè)立體燈箱廣告（×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

　　二、更換大門兩側(cè)廣告紙

　　三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主

　　四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺(tái)正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞溃繒毫簦F(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間，收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅

　　五、每桌增加桌牌號(hào)，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識(shí)牌。現(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)。

　　四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)

　　前期人員：酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。

　　后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營(yíng)以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。

　　五、所需的器具和酒水價(jià)目單

　　器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、

　　烹飪工具酒水價(jià)目單:

　　六、酒吧管理原則

　　一、酒吧管理的“三三四四五”原則

　　三個(gè)關(guān)鍵：1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場(chǎng)；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

　　三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報(bào)。

　　四個(gè)凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

　　四個(gè)理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯(cuò)；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。

　　五個(gè)到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、設(shè)備到位。

　　二、服務(wù)員的服務(wù)流程

　　迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單開單出貨收銀找零站位及巡臺(tái)送客清理臺(tái)面

　　七、酒吧營(yíng)銷手段和策略

　　當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營(yíng)銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。

　　一、前期廣告和營(yíng)銷手段

　　1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對(duì)外來人群。

　　2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳海瑑r(jià)格大概在100—200元／面／月。

　　3、人流量密集處派發(fā)傳單。

　　4、街道上醒目處拉橫、條幅。

　　5、利用微博，微信營(yíng)銷，增加微博，微信互動(dòng)，從而對(duì)顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

　　二、開業(yè)營(yíng)銷手段

　　1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購買一打，人數(shù)≤8人，需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場(chǎng)，全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。

酒吧工作計(jì)劃11

　　消防演習(xí)計(jì)劃書為了加強(qiáng)員工對(duì)消防知識(shí)的了解和認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)消防意識(shí)，體現(xiàn)預(yù)防為主，防消結(jié)合的消防方針,灌輸群防，群治的意識(shí)，經(jīng)研究決定開展一次全員的消防演習(xí)。

　　一、演習(xí)的時(shí)間，地點(diǎn)：

　　時(shí)間：xxxx年xx月xx日

　　地點(diǎn)：一樓大廳、二樓包廂

　　二、演習(xí)組織機(jī)構(gòu)和參與人員：

　　為了更好的.協(xié)調(diào)和組織演習(xí)，成立演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員如下：

　　組長(zhǎng)：xxx

　　組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、

　　演習(xí)警戒組:全體保安員。

　　參與人員:酒吧全員。

　　三、演習(xí)準(zhǔn)備：

　　大鐵桶三個(gè)，小鐵桶三個(gè)，木柴2公斤，廢油1公斤，爛棉被1床，泡末滅火器三個(gè)，水帶兩盤。

　　四、演習(xí)步驟：

　　1、全員性的消防疏散到達(dá)指定地點(diǎn)集合。

　　2、觀看保安隊(duì)消防演練。

　　3、保安隊(duì)兩盤水帶連接演練。

　　4、指導(dǎo)員工現(xiàn)場(chǎng)操作滅火器。

　　5、演習(xí)結(jié)束并進(jìn)行相關(guān)安全知識(shí)的講評(píng)。

　　五、演習(xí)操作步驟：

　　1、保安隊(duì)在指定時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)酒吧消防警鈴（沒警鈴吹哨）后，設(shè)備組應(yīng)按照《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》停止酒吧電力運(yùn)行、每部門（保安部、服務(wù)部、營(yíng)銷部）應(yīng)各指派2人負(fù)責(zé)疏散秩序，使疏散人員到指定位置集合(在疏散過程中、有警戒組指引疏散路線,途中有相應(yīng)的疏散指示標(biāo)志),各部門疏散路線如下：服務(wù)部服務(wù)員和后區(qū)客人從后門疏散，吧臺(tái)、收銀和前區(qū)客人從前門疏散，公主和客人從二樓后門疏散，閣樓客人和工作人員從前門疏散，辦公室人員從后門疏散。

　　2、演習(xí)開始:在鐵桶中點(diǎn)火；報(bào)警；按照《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》對(duì)救火突擊隊(duì)分組；下達(dá)戰(zhàn)斗任務(wù)；實(shí)施滅火；現(xiàn)場(chǎng)警戒；保安隊(duì)連接兩盤水帶表演；清理現(xiàn)常

　　3、保安隊(duì)員指導(dǎo)公司員工操作滅火器。

　　六、演習(xí)結(jié)束，公司安全主任對(duì)演習(xí)情況進(jìn)行講評(píng)。

　　七、員工按順序帶回工作崗位正常開展工作,演習(xí)結(jié)束。

　　xx酒吧

　　XX年xx月xx日

　　保安部：xxx

　　抄送營(yíng)運(yùn)部：xxx

　　抄送總經(jīng)辦：xxx

酒吧工作計(jì)劃12

　　一、營(yíng)銷部人員培訓(xùn)：通過培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)，促進(jìn)目標(biāo)

　　在酒吧人員方面，酒吧人員應(yīng)該做好以下兩點(diǎn)：一是對(duì)酒吧人員的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)提高酒吧人員的綜合素質(zhì)，使酒吧人員的思想意識(shí)不斷得到提高。二是對(duì)酒吧人員的培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)注重三點(diǎn)：一是酒店對(duì)酒吧人員的培訓(xùn)。二是酒店對(duì)客人員的培訓(xùn)。三是培訓(xùn)后的酒吧人員的培訓(xùn)。

　　酒吧服務(wù)員的專業(yè)知識(shí)應(yīng)在酒吧服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)上有所提高。

　　二、酒吧人員管理：

　　1、酒吧人員應(yīng)當(dāng)注意儀容儀表。

　　2、酒吧人員的儀容儀表是指酒店人員在服務(wù)質(zhì)量上的儀表。

　　3、服務(wù)意識(shí)是酒店服務(wù)員在技巧、禮儀方面應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)，在技巧、人際關(guān)系等方面的技巧。

　　三、酒吧的技巧：

　　4、應(yīng)當(dāng)注重細(xì)節(jié)，不能忽略細(xì)節(jié)。

　　5、酒吧服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)酒吧人員的細(xì)節(jié)了如指掌。

　　6、應(yīng)當(dāng)注意禮貌用語，不能在過程中用手勢(shì)語。

　　7、應(yīng)當(dāng)注意服務(wù)禮儀，不要對(duì)客人發(fā)脾氣。

　　8、酒吧人員要注意儀容儀表，不能在技巧中體現(xiàn)自己的形象，不僅僅代表酒店人員形象，更代表酒店的.服務(wù)質(zhì)量。

　　四、酒吧服務(wù)技巧：

　　9、酒吧服務(wù)員在技巧上應(yīng)當(dāng)具備一定的禮儀修養(yǎng)，不僅可以為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更加精巧的商務(wù)禮儀、更加高尚的人格，更是服務(wù)員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)，在技巧、服務(wù)意識(shí)上都應(yīng)具備。

　　10、應(yīng)當(dāng)注重儀容儀表，不能以儀來考核員工，不能以儀來要求員工，要以儀來教育員工。

　　11、酒吧服務(wù)技巧，不僅是在技巧上的學(xué)習(xí)，更是在技巧上的培訓(xùn)。

　　12、應(yīng)當(dāng)注重酒吧人員的儀容儀表。注意儀容儀表的培養(yǎng)。

　　13、酒吧服務(wù)員的儀容儀表，包括儀表、站姿、站姿、站姿、坐姿等。

　　14、酒吧人員的儀容儀表的培養(yǎng)。

　　15、酒吧人員儀容儀表的培養(yǎng)。

酒吧工作計(jì)劃13

　　1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準(zhǔn)時(shí)參加食堂大例會(huì)；

　　2、大例會(huì)后，a班入崗，回到各自區(qū)域，參加區(qū)域小例會(huì)。由領(lǐng)班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作；

　　3、開市前檢查：

　　檢查工作柜的配備，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

　　4、迎接客人到來，客人進(jìn)入后，由領(lǐng)班或帶位人員確認(rèn)定臺(tái)，點(diǎn)蠟燭后方可為客人進(jìn)行點(diǎn)單；

　　5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準(zhǔn)備大小調(diào)酒壺、冰桶。當(dāng)客人點(diǎn)到啤酒或者紅酒時(shí)，應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走，及時(shí)跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時(shí)為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時(shí)，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時(shí)拿回，不得長(zhǎng)時(shí)間放置于取酒處；

　　6、中期服務(wù)，關(guān)注客人舉燈，當(dāng)客人舉燈時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間舉手回應(yīng)，并為客人服務(wù)，留意桌面衛(wèi)生，及時(shí)調(diào)酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關(guān)注區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及地面衛(wèi)生，關(guān)注客人消費(fèi)情況，異常情況及時(shí)反應(yīng)給區(qū)域領(lǐng)班。

　　堅(jiān)守崗位，若需暫時(shí)離崗，應(yīng)與區(qū)域同事做好交待，及時(shí)回崗及補(bǔ)位。

　　7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺(tái)需擺6個(gè)杯子，12：00后客走的臺(tái)杯子需要擺3個(gè)；

　　8、后期服務(wù)，關(guān)注凳子的及時(shí)回位，桌面衛(wèi)生的保持，及時(shí)進(jìn)行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。

　　后期收臺(tái)需由領(lǐng)班通知安排操作，收臺(tái)時(shí)應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺(tái)、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺(tái)于工作柜。收臺(tái)后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動(dòng)。

　　服務(wù)員b班工作流程：

　　（b班人員需要10x12人）

　　1、b班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具，20：50準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)；

　　2、例會(huì)完畢后，須及時(shí)回到區(qū)域，向區(qū)域領(lǐng)班報(bào)道，由區(qū)域領(lǐng)班安排崗位，進(jìn)行待客服務(wù)；

　　3、服務(wù)中心應(yīng)與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務(wù)，做到不串崗，不私自離崗；

　　4、在a班下班前，b班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

　　5、值班工作包括：

　　托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺(tái)人員（a班下班前不得做值班工作）。

　　托盤的清洗：

　　安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對(duì)，報(bào)至值班領(lǐng)班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺(tái)面上，使其晾干。

　　酒水牌的擦拭：

　　將各工作柜及吧臺(tái)的`酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報(bào)數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。

　　工作柜的清理：

　　工作柜清理的人員需用洗潔精水對(duì)工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

　　砸瓶：

　　安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉庫一起清點(diǎn)數(shù)目，并收至指定地點(diǎn)，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時(shí)，戴上手套，頭盔，并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

　　門童：

　　安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接，熱情送客。

　　值臺(tái)：

　　安排值臺(tái)的人員需及時(shí)對(duì)客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。

　　值班人員在客走后，將側(cè)門凳子搬至場(chǎng)內(nèi)，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

酒吧工作計(jì)劃14

　　一，上班時(shí)間：

　　18：

　　40x2：

　　00營(yíng)結(jié)

　　二，點(diǎn)名時(shí)間：

　　18：40x19：00為班前點(diǎn)名時(shí)間，點(diǎn)名工作由部門主管進(jìn)行，部門全體員工必須準(zhǔn)時(shí)參加，點(diǎn)名前員工應(yīng)穿好工作服，并佩帶好工號(hào)牌和營(yíng)業(yè)用具，儀容儀表必須符合公司要求，點(diǎn)名遲到者按公司考勤制度處理。

　　三，營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作：

　　120：00為營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。作為一線員工應(yīng)清楚和熟悉每天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作，留有空余時(shí)間進(jìn)行自我檢查。

　　四，上崗時(shí)間，開始營(yíng)業(yè)：

　　20：00-2：30營(yíng)結(jié)：

　　為上崗時(shí)間，到達(dá)上崗時(shí)間時(shí)員工必須在指定的位置，按規(guī)定姿勢(shì)站位侍容。在客人未到之前嚴(yán)禁隨意走動(dòng)或閑聊。

　　工作流程

　　一，站位。二，迎客。三，點(diǎn)單。四，復(fù)單。五，落單。六，返回崗位核對(duì)出品。七，斟酒服務(wù)。八，巡臺(tái)：

　　（1）桌面衛(wèi)生（2）地面衛(wèi)生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉(zhuǎn)臺(tái)（7）贈(zèng)送方式（8）客人發(fā)票（9）跟客人互動(dòng)（10）存酒（11）中途有客人離場(chǎng)，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時(shí)上交。九，歡送客人。十，清理衛(wèi)生，重新擺臺(tái)。

　　操作流程細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)（大廳服務(wù)）

　　一，站位：

　　到達(dá)上崗時(shí)間，大廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到達(dá)指定位置站位待客，客人未到之前嚴(yán)禁服務(wù)員串崗閑聊。

　　二，迎客：

　　當(dāng)迎賓將客人帶到自己的區(qū)域并開臺(tái)時(shí)，服務(wù)員立即上前為客人服務(wù)。

　　三，點(diǎn)單：

　　服務(wù)員詢問客人飲用什么酒水，根據(jù)客人的檔次，由價(jià)高往價(jià)低推銷并問需配什么飲料。（注：

　　香煙一律點(diǎn)在外賣房）

　　四，復(fù)單：

　　得到確認(rèn)后，并向客人重復(fù)所點(diǎn)酒水，以免聽錯(cuò)。

　　五，落單：

　　（注：

　　現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員不得接收現(xiàn)金，）向客人復(fù)單后立即至落單臺(tái)落單，落單時(shí)應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎以免出錯(cuò)造成出品延誤。

　　注：

　　（傳送到達(dá)目的地后現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員要協(xié)助傳送收取消費(fèi)金額，消費(fèi)未滿抵消時(shí)要一次性收取最低消費(fèi)。具體細(xì)則見傳送工作流程）

　　六，返回崗位后應(yīng)第一時(shí)間將客人所點(diǎn)物品以實(shí)填寫在臺(tái)卡上并進(jìn)行封卡合計(jì)以方便二次點(diǎn)單，當(dāng)傳送將所點(diǎn)物品送到時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)是否有誤。

　　七，沖斟酒服務(wù)：

　　酒水上來后要請(qǐng)客人驗(yàn)酒，經(jīng)客人同意，后方可打開為客人到酒。（同時(shí)如是洋酒要問客人喝濃喝淡）沖酒時(shí)要注意動(dòng)作的優(yōu)雅性和藝術(shù)性，并為客人斟酒，（斟酒時(shí)應(yīng)注意順序，先主后賓，先女后男）

　　八，巡臺(tái)：

　　（1）桌面衛(wèi)生：

　　標(biāo)準(zhǔn)為桌面無水跡雜物空瓶空碟，物品擺放美觀整齊煙缸內(nèi)不得超過三個(gè)煙頭或三個(gè)等量的雜物（2）地面衛(wèi)生：

　　地面無水跡紙巾雜物及煙頭垃圾桶不得超過23撤出的空瓶空碟及時(shí)按規(guī)定擺放，嚴(yán)禁亂扔或混放

　　（3）巡視情況：

　　在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)注意客人是否有自帶酒水現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)立即予以阻止，阻止無效應(yīng)立即通知部門管理人員（除轉(zhuǎn)臺(tái)，存酒情況下，嚴(yán)禁服務(wù)員拿酒在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)隨意走動(dòng)否則視為飛單，作開除處理）

　　（4）二次促銷：

　　及時(shí)調(diào)酒并為客人到酒，酒水.飲料接近用完時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客

　　人并借機(jī)向客人推銷酒水或軟飲及各類食品，主動(dòng)幫客人點(diǎn)煙

　　（5）記得提醒客人：

　　因酒吧人流量大，大廳服務(wù)員有責(zé)任看好客人的貴重物品，并隨時(shí)提醒客人將其保管好，如有客人離場(chǎng)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問并告知客人位子最多保留30分鐘。

　　（6）轉(zhuǎn)臺(tái)：

　　在服務(wù)中，如有客人轉(zhuǎn)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即通知服務(wù)部管理人員，由管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助迎賓轉(zhuǎn)臺(tái)事務(wù)。服務(wù)員則負(fù)責(zé)將客人的.酒水食品拿到轉(zhuǎn)入的臺(tái)位。并提醒客人帶好自己的隨身物品，嚴(yán)禁服務(wù)員私自幫客人轉(zhuǎn)臺(tái)，轉(zhuǎn)好后立即換干凈的杯具（本公司所有轉(zhuǎn)臺(tái)均可帶最底消費(fèi)轉(zhuǎn)臺(tái)。（7）.贈(zèng)送方式：

　　若有客人需要時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部管理人員，由管理人員通知預(yù)定人進(jìn)行贈(zèng)送（服務(wù)員無權(quán)答應(yīng)客人任何贈(zèng)送要求）。

　　8.客人要發(fā)票怎么辦：

　　若客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部經(jīng)理，由經(jīng)理負(fù)責(zé)將發(fā)票拿到客人手中，服務(wù)員及其他服務(wù)員無權(quán)為客人拿發(fā)票。

　　9.跟客人互動(dòng)：

　　作為酒吧一名優(yōu)秀的大廳服務(wù)員除了熟練的完成服務(wù)工作外還應(yīng)具備調(diào)節(jié)客人與酒吧，客人與客人之間的關(guān)系，作為一種橋梁將二者之間緊密的聯(lián)系在一起，并要想方設(shè)法使之和諧，融洽。

　　10.存酒：

　　客人離場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)有客人剩余的酒水寄存則由服務(wù)員通知服務(wù)部主管。

　　11.中途客人離場(chǎng)：

　　服務(wù)員確定客人離場(chǎng)后應(yīng)第一時(shí)間通知主管，由主管通知前廳部，通知后服務(wù)員應(yīng)立即把臺(tái)面整理干凈，并重新擺臺(tái)，以便接待下一批客人。對(duì)于無法確認(rèn)客人是否離場(chǎng)的臺(tái)位，服務(wù)員應(yīng)立即征求主管的意見，作出處理，為增加公司的營(yíng)業(yè)額，服務(wù)員必須準(zhǔn)確的掌握客人的動(dòng)向，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同通報(bào)。

　　12.返酒：

　　如客人離場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)有剩余酒水，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交往后吧，并在酒水回收本上做好登記，要求后吧人員簽字。（不得私自將剩余酒水占為己有，否則視為飛單，做開除處理）

　　13.如有遺留物品：

　　客人在離場(chǎng)時(shí)，若有遺留物品，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交至總臺(tái)，并填寫遺失物品登記表，公司將會(huì)根據(jù)物品價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　九，歡送客人：

　　要以規(guī)范的禮貌用語歡送客人，并提醒客人帶好隨身物品。

　　十，清理衛(wèi)生。寫好工作報(bào)告等待下班：

　　1，客人走后要及時(shí)清理區(qū)域衛(wèi)生等侯區(qū)域領(lǐng)班檢查。

　　2，大廳服務(wù)員下班時(shí)間原則為2：

　　30為準(zhǔn)，若到達(dá)下班時(shí)間，自己崗位上還有客人應(yīng)以客人走為準(zhǔn)。特殊情況必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)安排，下班之前應(yīng)將時(shí)間崗位上的營(yíng)業(yè)用具收放妥當(dāng)，衛(wèi)生清理干凈，并填寫工作報(bào)告方可下班。

　　注：

　　工作報(bào)告：

　　員工的工作報(bào)告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時(shí)也是反映員工的心聲與上司溝通的一個(gè)重要渠道，因此，員工有責(zé)任認(rèn)真規(guī)范和內(nèi)容詳盡的填寫報(bào)告，而且必須有時(shí)間，地點(diǎn)和報(bào)告人.并確保及時(shí)上交，屬于投訴類的心須具備人物以及事實(shí)的經(jīng)過和證人.否則將會(huì)顯得軟弱無力，從而影響投訴效果。

　　20xxx6x21

酒吧工作計(jì)劃15

　　樓面經(jīng)理每日工作流程

　　營(yíng)業(yè)前：

　　1，檢查餐廳的燈光及燈泡；

　　2，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

　　3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

　　4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

　　5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；（營(yíng)銷）

　　6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

　　7，檢查菜單是否完整干凈；

　　8，查驗(yàn)每個(gè)備餐間及家私柜的各種應(yīng)用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛(wèi)生、安全檢查；

　　10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

　　11，宣布預(yù)定情況；查看營(yíng)業(yè)記錄，分析營(yíng)業(yè)情況，作好統(tǒng)計(jì)記載

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

　　13，分配各主管及服務(wù)員責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

　　14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

　　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。

　　16、開市后，電梯口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

　　營(yíng)業(yè)中：

　　1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

　　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

　　4，客人如有抱怨必須親自處理；

　　5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；重要客人親自服務(wù)

　　6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

　　7，隨時(shí)掌握座位情況，人員調(diào)配；

　　8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

　　9，督導(dǎo)服務(wù)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺(tái)等）。

　　10、接近收市時(shí)，到門口協(xié)助迎賓員送別客人

　　營(yíng)業(yè)后：

　　1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

　　2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

　　3，所有電燈是否關(guān)掉；

　　4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；

　　5，填寫營(yíng)業(yè)日志（客人抱怨，特殊情況）；

　　6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

　　7，離開餐廳前要再巡視一次

　　2、每月工作計(jì)劃

　　工作提要主持或負(fù)責(zé)

　　上月營(yíng)業(yè)分析

　　上報(bào)員工出勤情況

　　評(píng)估員工月工作表現(xiàn)，并上報(bào)結(jié)果；上報(bào)員工獎(jiǎng)勵(lì)、扣款事項(xiàng)及名單。

　　注意工資發(fā)放后的員工反饋。

　　收集編寫服務(wù)及管理案例

　　制定下月工作計(jì)劃報(bào)分店經(jīng)理督導(dǎo)餐具、設(shè)備用具盤點(diǎn) 當(dāng)月工作總結(jié)

　　其實(shí)，前廳經(jīng)理的工作目的，就是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)下屬完成前廳各項(xiàng)工作，建立前廳高效、XX團(tuán)隊(duì)。綠滿家專家團(tuán)隊(duì)對(duì)前廳經(jīng)理這一崗位的職責(zé)和任職要求做了如下的論述：

　　前廳經(jīng)理應(yīng)履行以下職責(zé)：

　　1．服從餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，貫徹企業(yè)管理制度及上級(jí)要求，并監(jiān)督各部門員工遵守與執(zhí)行，向總經(jīng)理匯報(bào)；

　　2．開餐前負(fù)責(zé)對(duì)前廳各崗位的餐用具用品與餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)餐廳重要賓客的接待，以及在就餐高峰期的巡視和適當(dāng)與顧客交流、搜集客人意見，及時(shí)處理顧客投訴，提升顧客滿意度；

　　3．負(fù)責(zé)擬定本部門每月的工作重點(diǎn)、銷售計(jì)劃目標(biāo)的確認(rèn)、各類促銷活動(dòng)的執(zhí)行和總結(jié)；

　　4．代表部門團(tuán)隊(duì)向總經(jīng)理匯報(bào)工作，接受總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作調(diào)查、檢查及監(jiān)督等；

　　5．理解并熟悉企業(yè)的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、本店所有菜肴的品種、特色、制作、佐料及份量、價(jià)格，并協(xié)助監(jiān)督出品的質(zhì)量，帶領(lǐng)下屬為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向員工進(jìn)行傳達(dá)，共同完成當(dāng)日銷售任務(wù)；

　　7．在總經(jīng)理帶領(lǐng)下，完成每日訂餐任務(wù)，積極開發(fā)、建立、維護(hù)與客戶的關(guān)系；

　　8．負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，授權(quán)下屬領(lǐng)導(dǎo)，按計(jì)劃執(zhí)行培訓(xùn)工作，并接受上級(jí)的`監(jiān)督與檢查；

　　9．協(xié)調(diào)平衡本部門與其他相關(guān)部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、調(diào)查、解決，使部門工作人員保持最佳工作狀態(tài)；

　　10．認(rèn)真審核本部門申購需求與領(lǐng)用計(jì)劃，合理控制部門成本；

　　11．負(fù)責(zé)對(duì)前廳所有資產(chǎn)的管理工作，每月定期組織本部門人員，對(duì)本部門物資進(jìn)行盤點(diǎn)；

　　12．關(guān)心員工的思想和生活，隨時(shí)收集員工動(dòng)態(tài)，并向上級(jí)匯報(bào)；

　　13．布置檢查重大的接待任務(wù)工作，參與重要活動(dòng)，維護(hù)企業(yè)形象；

　　14．負(fù)責(zé)本部門設(shè)施、設(shè)備的檢查，并落實(shí)維護(hù)、保養(yǎng)責(zé)任人；

　　15．隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理（隨手衛(wèi)生、行為規(guī)范、質(zhì)量、出品速度、紀(jì)律、開源節(jié)流等），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決與協(xié)調(diào)，下班前對(duì)前廳進(jìn)行全面檢查；

　　16．保持同上下級(jí)領(lǐng)導(dǎo)之間的有效溝通，組織召開本部門各項(xiàng)會(huì)議；

　　17．做好本部門新員工接待，及跟進(jìn)培訓(xùn)；

　　18．負(fù)責(zé)本部門績(jī)效考核管理。前廳經(jīng)理的任職基本要求如下：

　　1.熟悉前廳部各崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，了解前廳的X作程序和崗位職責(zé)；

　　2.有前廳部管理的經(jīng)驗(yàn)，有協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督各下屬崗位部門工作的能力；

　　3.工作認(rèn)真努力，對(duì)企業(yè)有高度的認(rèn)同感；

　　4.能及時(shí)有效執(zhí)行各項(xiàng)工作任務(wù)，并能規(guī)劃本部門工作的開展，擬制詳細(xì)、量化的工作計(jì)劃；

　　5.具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能及時(shí)主動(dòng)的配合其它部門的工作，并與其保持及時(shí)、順暢的溝通；

　　6.隨時(shí)保證充足飽滿的精神狀態(tài)、善于激勵(lì)、培訓(xùn)、培養(yǎng)下屬；

　　7.擁有組織能力，協(xié)調(diào)能力、承上啟下的連接溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、公關(guān)能力、寫作能力、管理能力；

　　8.擁有樂觀向上，以及積極學(xué)習(xí)，要求不斷自我向上的心態(tài)。

　　一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范

　　1．布置當(dāng)日工作任務(wù)

　　（1）每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議（例會(huì)），主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。

　　（2）傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2．檢查、督促各部門工作完成情況

　　（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況），并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。

　　（2）及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

　　3．了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

　　（1）及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

　　（2）及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

　　（3）督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。

　　4．總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

　　（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

　　（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

　　5．根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議

　　（1）對(duì)總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

　　（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

　　二、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容

　　對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。

　　1．“德”：具體包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。

　　2．“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

　　3．“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

　　4．“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

　　1營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加；

　　2分店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

　　3原料、半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低；

　　4采購成本的降低；

　　5市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大；

　　6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

　　7企業(yè)知名度提高；

　　8廣告效果顯著；

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