廚房工作總結(jié)

時(shí)間：2024-08-17 23:40:04 工作總結(jié)

廚房工作總結(jié)

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，快快來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢？以下是小編為大家整理的廚房工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

廚房工作總結(jié)

廚房工作總結(jié)1

　　20xx年就要過(guò)去了，這一年是不平凡的一年。突如其來(lái)的xx改變了大家的生活。同時(shí)也影響了酒店的工作情況。

　　面對(duì)嚴(yán)峻的xx，酒店在確保絕對(duì)安全的前提下，在今年x月底恢復(fù)營(yíng)業(yè)。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo)，局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

　　一、提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任，建立制度，完善措施

　　在xx期間，廚房各部門(mén)再次明確崗位責(zé)任，并迅速建立了機(jī)動(dòng)有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對(duì)所有場(chǎng)地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒，對(duì)重要部位加大消毒頻率。每日認(rèn)真填寫(xiě)消毒日志并由值班廚師長(zhǎng)進(jìn)行檢查簽字，責(zé)任到人。每天堅(jiān)持對(duì)上崗人員進(jìn)行體溫測(cè)量，并詢問(wèn)其接觸史，做到早發(fā)現(xiàn)，早報(bào)告，早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套，并對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒，確保食品安全。

　　二、復(fù)產(chǎn)復(fù)工，保障安全，轉(zhuǎn)變形式，創(chuàng)造效益

　　隨著xx的穩(wěn)步控制，酒店陸續(xù)恢復(fù)以前的客流量。廚房對(duì)菜單的菜品進(jìn)行調(diào)整，對(duì)食品冰庫(kù)庫(kù)存的原料進(jìn)行整理，對(duì)食材溯源，不符合x(chóng)x檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不用，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。xx花園在x月如期正常營(yíng)業(yè)，廚房同志犧牲自己的休息時(shí)間回來(lái)加班，在保證之前菜品的前提下，對(duì)花園的菜單進(jìn)行了篩選，把點(diǎn)擊率不高的菜品及時(shí)更換成新開(kāi)發(fā)的菜品，自釀啤酒也穩(wěn)步開(kāi)發(fā)新口味，如xx品酒，xx啤酒，自制xx飲料等等，都受到了顧客的認(rèn)可。菜品的調(diào)整和開(kāi)發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益。

　　三、特殊時(shí)期，堅(jiān)持不懈，克服困難，保障任務(wù)

　　今年，我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營(yíng)業(yè)的'前提下，先后接待了多次政治團(tuán)組活動(dòng)。這次接待任務(wù)與以往不同，由于xx期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測(cè)后封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過(guò)程中需要24小時(shí)值守工作崗位，無(wú)法回家。為了保證接待任務(wù)的順利完成，在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動(dòng)員下，很多同事?tīng)奚∥遥删痛笪摇＿B續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上。全程接待過(guò)程中，所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作，由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和xx的特殊性，這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜，廚房對(duì)這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究，制定出多套具有不同特色的菜單，來(lái)適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味，即保證了食品安全，又做到了營(yíng)養(yǎng)搭配，也體現(xiàn)出xx的品味和特色。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評(píng)。

　　四、不忘初心，牢記使命，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，愛(ài)崗敬業(yè)

　　廚房的職工人數(shù)，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用，勇挑重?fù)?dān)。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng)，自覺(jué)加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想水平，并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去。積極開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思路，一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

廚房工作總結(jié)2

　　一、學(xué)校概況

　　我校現(xiàn)有學(xué)生809人，食堂從業(yè)人員8名；廚房和儲(chǔ)藏室占地面積100平方米；學(xué)生無(wú)法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，課桌當(dāng)餐桌；過(guò)去廚房各項(xiàng)設(shè)施都比較落后，灶臺(tái)是燒煤的，每天還得花時(shí)間發(fā)火等。既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，水池也不規(guī)范，洗菜做飯很不方便，工作人員做飯時(shí)廚房?jī)?nèi)霧氣彌漫，油煙味很重，對(duì)工作人員的操作造成很大影響，師生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費(fèi)力，嚴(yán)重影響了正常的教學(xué)秩序。自從接受了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新，廚房配備了水池，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯做菜效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

　　二、使用管理

　　首先，項(xiàng)目學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位；

　　其次，對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，每天來(lái)的第一件事情就是檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，由食堂管理員負(fù)責(zé)。

　　第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食；

　　第四，學(xué)校食堂管理員和從業(yè)人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，做好陪餐、留樣、試嘗、潲水去向等工作記錄；

　　第五，經(jīng)常調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。在使用過(guò)程中，得到了學(xué)生和家長(zhǎng)的`一致好評(píng)。

　　三、使用過(guò)程中的不足

　　配備的器械很方便，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不足的地方。要說(shuō)不足，也只能說(shuō)由于學(xué)校場(chǎng)地有限，造成學(xué)生沒(méi)有良好的就餐環(huán)境（學(xué)生都是抬到教室里面就餐，課桌當(dāng)餐桌），廚房面積狹小，操作不便。雖然有這些不足，但我校都是根據(jù)實(shí)際盡量做到規(guī)范衛(wèi)生、安全。經(jīng)常消毒等處理，我校從未發(fā)生過(guò)營(yíng)養(yǎng)餐事故。

　　四、我校期末整改。

　　我校將在本期期末進(jìn)行廚房整改，對(duì)廚房地面和墻壁進(jìn)行鋪磚，打通一個(gè)教室作為分餐間，墻壁頂進(jìn)行粉飾一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一個(gè)更衣間方便管理和存放工人衣服等用具。

廚房工作總結(jié)3

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

　　新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

　　中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的.挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，而想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。

　　在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，而要加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚房工作總結(jié)4

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去。回顧過(guò)去的每一天，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ鳎芾淼馁|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到大家的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

　　一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

　　因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的.“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)

　　每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)

　　采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

　　在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越好。

廚房工作總結(jié)5

　　一、基本情況。

　　敖寨鄉(xiāng)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生262人，后勤工作人員6名，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，絞肉機(jī)省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心。

　　二、使用管理

　　首先，項(xiàng)目學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位。

　　第二，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(zhǎng)效性。

　　第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食。

　　第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案。

　　第五，學(xué)校學(xué)生處制作調(diào)查問(wèn)卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

　　三、意義和作用

　　春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的`工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養(yǎng)豐富了，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

　　青少年兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰時(shí)期，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡，不但會(huì)影響身體的發(fā)育，還有可能對(duì)健康帶來(lái)危害，現(xiàn)在有了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì)各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

廚房工作總結(jié)6

　　一、基本情況

　　南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人，寄宿生110人，工作人員2名，廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路、接水管，安裝、調(diào)試設(shè)備。十一月六日食堂管理員對(duì)廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用、保養(yǎng)、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn)。十一月七日設(shè)備正式投入使用。設(shè)備運(yùn)行兩個(gè)月來(lái)，工作人員贊不絕口。案板寬而大，蒸飯柜不但縮短了做飯時(shí)間，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌。同時(shí)還節(jié)省了燃料費(fèi)用。和面機(jī)省時(shí)又省力，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬，能隨時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

　　二、設(shè)備的使用管理

　　首先，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位；

　　其次，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長(zhǎng)效；

　　第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜食譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食；使“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí)。

　　第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案；

　　第五，學(xué)校總務(wù)室制作調(diào)查問(wèn)卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

　　“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養(yǎng)豐富了，體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

　　“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”項(xiàng)目這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是各級(jí)黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì)各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的'保障。

　　附：南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營(yíng)養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

　　為了加強(qiáng)我校“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理，確保設(shè)備科學(xué)、合理、安全使用，充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能，進(jìn)一步提高我校后勤保障水平，按照“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”項(xiàng)目管理有關(guān)要求，特制定本辦法。

　　一、“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主，科學(xué)使用，定期養(yǎng)護(hù)，確保安全”的原則管理和使用。

　　二、本辦法所指設(shè)備包括：雙門(mén)蒸飯車、雙層操作臺(tái)、三星水池、四門(mén)碗柜、售飯車、四門(mén)冰箱、和面機(jī)、平板車、菜架、桶、盒、托盤(pán)、消毒燈、滅蠅燈、排風(fēng)扇、圍裙、帽子等項(xiàng)目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施。

　　三、“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，總務(wù)主任財(cái)產(chǎn)管理人員、使用人員負(fù)具體責(zé)任。確保設(shè)備“不損壞、不流失、不閑置、不浪費(fèi)”。

　　四、建立健全項(xiàng)目設(shè)備的保管、使用、交接、維修等管理制度，將項(xiàng)目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理，嚴(yán)禁私自外借、改變用途。要定期開(kāi)展資產(chǎn)清理工作，做到帳帳相符，帳卡相符，帳實(shí)相符。

　　五、加強(qiáng)對(duì)使用項(xiàng)目設(shè)備人員的專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，掌握各種設(shè)備的正確使用方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，規(guī)范操作。操作人員要堅(jiān)守工作崗位，嚴(yán)防設(shè)備使用、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生。

　　六、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束，要及時(shí)認(rèn)真清洗擦拭，保持其干凈衛(wèi)生。

　　七、加強(qiáng)“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備維護(hù)工作，定期檢查、檢測(cè)設(shè)備使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和故障，要請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)維修，嚴(yán)禁私自拆卸，嚴(yán)防設(shè)備損毀。

　　八、做好設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)維修成本測(cè)算，每年要安排一定數(shù)額的專項(xiàng)資金，用于設(shè)備日常維護(hù)和維修，確保設(shè)備正常使用。

　　九、將“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員年度考核內(nèi)容。對(duì)管理不善、使用不當(dāng)造成設(shè)備損毀，改變?cè)O(shè)備用途和閑置浪費(fèi)等情況的，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

　　十、建立項(xiàng)目設(shè)備管理使用獎(jiǎng)懲制度，將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容，與工作績(jī)效掛鉤，對(duì)嚴(yán)格管理、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價(jià)賠償，并給予適當(dāng)處理。

　　20xx.12.29

廚房工作總結(jié)7

　　時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的.擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

　　由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

廚房工作總結(jié)8

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

　　大家好！

　　20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

　　一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一．原材料的控制：

　　1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。

　　二．能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

　　與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的.了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。

　　綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

　　一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板銅棒價(jià)格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運(yùn)車無(wú)錫30crMO圓鋼。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

　　謝謝大家！

廚房工作總結(jié)9

　　第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢(qián)，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);

　　1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

　　8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。

　　9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

　　10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

　　11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　13、使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

　　14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。

　　15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

　　16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。

　　17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。

　　第二點(diǎn)：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

　　1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

　　2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的.總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。

　　3、表格的填寫(xiě)專門(mén)有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫(xiě)，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

　　4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤(pán)，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問(wèn)題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能抓住問(wèn)題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒(méi)有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來(lái)，

　　5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高

　　6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn);廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個(gè)人，不管來(lái)與何方何地，沒(méi)有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，我個(gè)人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

　　1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚咳嗽幣蛔ǘ嗄埽康髁陸猓獻(xiàn)饔牖ゲ梗諫泵Φ氖逼冢枰蠹曳⒀锿漚嵋恢保髖浜系木瘛

　　2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

　　3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。

廚房工作總結(jié)10

　　我是xx店廚師長(zhǎng)xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

　　一工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

　　二 xx年我完成了以下工作

　　1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

　　3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的`。

　　4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

　　三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題

　　1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

　　3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四關(guān)于xx我的計(jì)劃是

　　1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

　　2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

　　3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

　　4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

　　5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

　　6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

　　實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓。

廚房工作總結(jié)11

　　20xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

　　一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

　　打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

　　省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的`原則，工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

　　我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。

　　無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，心得體會(huì)更燦爛！

　　祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！

廚房工作總結(jié)12

　　時(shí)間匆匆而逝，一學(xué)期轉(zhuǎn)眼又過(guò)去了，為了挺高自身的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

　　廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。我絕不做帶變質(zhì)食物的飯菜，讓幼兒不吃隔夜飯、菜。就本學(xué)期的工作而言，我們接受了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與衛(wèi)生部門(mén)的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的`檢查，積極配合各部門(mén)做好檢查工作。我們堅(jiān)持每天都做好廚房的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格控制采購(gòu)食品的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)提供的菜必須新鮮、無(wú)毒，嚴(yán)把食品的驗(yàn)收關(guān)。一直以來(lái)，我園從未發(fā)生過(guò)一起食物中毒現(xiàn)象。

　　本學(xué)期定期召開(kāi)了伙委會(huì)，廣泛聽(tīng)取各位家長(zhǎng)、各部門(mén)的建議，改進(jìn)了食物的種類與烹調(diào)方法，務(wù)求做到各方滿意，食譜做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　本學(xué)期的工作完成良好，希望下學(xué)期做的更好。

廚房工作總結(jié)13

　　一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

　　二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的

　　能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的.成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我

　　一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

　　祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！

廚房工作總結(jié)14

　　時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、夢(mèng)想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了，雖然過(guò)程中有苦有淚，但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒(méi)有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長(zhǎng)太多了，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時(shí)間來(lái)的工作總結(jié)：

　　我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽(tīng)從父母的安排去上三本，我覺(jué)得那是在浪費(fèi)時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來(lái)，他們表示堅(jiān)決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書(shū)畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來(lái)的。我知道很多人等著我跌倒，然后來(lái)嘲笑我，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績(jī)一直不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。

　　我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，在這一個(gè)月里的確是極其的.苦悶和枯燥，最開(kāi)始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚(yú)，殺雞，我感覺(jué)我把全世界的魚(yú)雞都?xì)⑼炅耍页蔀榱怂麄兊念^號(hào)天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著，后面我看到雞肉魚(yú)肉就會(huì)覺(jué)得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理，我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤(pán)、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話，被淹沒(méi)了，繼續(xù)咬牙堅(jiān)持，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面慢慢的我的廚師長(zhǎng)師傅讓我打下手了，幫他把菜寫(xiě)好備用，當(dāng)時(shí)他還夸我沒(méi)想到我的刀工這么好，慢慢的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí)，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來(lái)炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿意的表情時(shí)，我覺(jué)得這一切都值了，因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無(wú)反顧的行為了，證明我是對(duì)的，我在這方面還是很有天賦的。

　　這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見(jiàn)識(shí)到了廚房的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來(lái)，在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問(wèn)多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢(mèng)想一步一步的靠近它，用力抓住它。

廚房工作總結(jié)15

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

　　大家好！

　　XX年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

　　一．管理方面：

　　以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二．成本方面：

　　今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一．原材料的控制：

　　1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。

　　二．能源方面：

　　禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

　　與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三．安全方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的'處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四．菜品方面：

　　菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。

　　綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

　　一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

　　謝謝大家！

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