面點師工作總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編幫大家整理的面點師工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
面點師工作總結(jié)1
我是1997年進(jìn)入中式面點行業(yè)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的工作和學(xué)習(xí)，到如今成為一名中級中式面點師，其中有太多的苦和樂，有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。
回顧從事面點師工作的經(jīng)歷，總結(jié)技藝和操作經(jīng)驗對我以后的工作肯定會起到更好的促進(jìn)作用。
回想我剛介入中式面點工作時，認(rèn)為中國人日常天天接觸面食，這個工作是再簡單不過的工作了。通過一段時間的學(xué)習(xí)，我改變了我原先的想法，原來中式面點很不簡單，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發(fā)展、也有中西結(jié)合洋為中用。
中國的面點歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學(xué)會了多種傳統(tǒng)面點的做法，其中有些在中國流傳了上千數(shù)百年。例如：
仿膳豌豆黃：碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩：糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。
蕓豆卷：蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
豆汁：綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
一些常見的民間食品在制作上也是精工細(xì)作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個。驢打滾（即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。
光是中式面點小吃就使我應(yīng)接不暇，激起我極大的興趣和學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)，我掌握了上百種中式面點的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的'酥油餅、重陽栗糕、鮮肉粽子；河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
我認(rèn)為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作，累積經(jīng)驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。通過學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié)，再實踐、再總結(jié)的無數(shù)次循環(huán)，使我的技術(shù)素質(zhì)較快得到了提高。
中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。我在學(xué)習(xí)掌握按、剪、滾、擰、捏等造型技能的基礎(chǔ)上，特別喜歡對面點的造型進(jìn)行研究，平時在出差、旅游時特別注意各地面點的造型，也拍了許多照片帶回來參考、消化。
中式面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會千變?nèi)f化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有一定的特征，概括起來有以下幾個方面：
1．幾何形態(tài)幾何形態(tài)是造型藝術(shù)的基礎(chǔ)。幾何形態(tài)在面點造型中被大量采用，它是模仿生活中的各種幾何形狀制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團(tuán)子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。
2．象形形態(tài)它可分為仿植物形和仿動物形。
（1）仿植物形是面點制作中常見的造型，尤其是一些花式面點，講究形態(tài)，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；
油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調(diào)制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模
仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。
（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；
水調(diào)面點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形面點。
3．自然形態(tài)采用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規(guī)則的形態(tài)，如開花饅頭，經(jīng)過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
中式面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1．造型力求簡潔自然。我在制作面點時，力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費(fèi)時費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形象生動。我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
我認(rèn)為，面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術(shù)造型。可通過運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進(jìn)行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
總結(jié)八年來的面點師工作，我感到我對面點師的工作在認(rèn)識上有了一個飛躍。原來我把它僅僅作為一個工作，一個謀生的手段，現(xiàn)在我已經(jīng)把它看做一項藝術(shù)，寄予了極大的熱情和投入。近兩年，我對中式面點的功能性面點概念與食療面點、藥膳的關(guān)系很感興趣，注入很多的時間和精力進(jìn)行探討。中國飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。食療面點是中國面點的寶貴遺產(chǎn)之一，功能性食品起源于我國，已為世界各國學(xué)者所公認(rèn)。我準(zhǔn)備利用時間業(yè)余發(fā)掘、整理功能性食品的相關(guān)資料，并進(jìn)行實驗，為發(fā)展中國特色的功能性面點做到工作。我現(xiàn)在正學(xué)習(xí)高級面點師的理論和實踐，為早日成為一個高級面點師而努力。
面點師工作總結(jié)2
面點師是指專門制作各種面食的職業(yè)人員，他們的主要工作是根據(jù)客人的要求和口味制作各種不同種類和形狀的面食，為大眾提供美食佳肴。
精心制作每道料理
面點師需要具備一定的手藝和經(jīng)驗才能制作出精美的面食。首先，他們需要掌握鮮面團(tuán)的做法，加入適量的.鹽和面粉來制作出符合要求的面團(tuán)。然后根據(jù)客人的需求，將面團(tuán)分割成小塊，用手或壓面機(jī)將其搟平。最后根據(jù)制作不同的面食，制作出餃子、餛飩、湯包、小籠包、鹵面等不同種類的食物。
為了使面食口感更佳，面點師還會根據(jù)食材的不同添加一些調(diào)料，使面團(tuán)更加美味。例如，對芝麻餡餅、三鮮餃、招牌雞蛋餃等深受客人喜歡的面食的制作過程要求面點師提高制作技巧，以保證每道料理都能讓顧客滿意。
衛(wèi)生要求嚴(yán)格，質(zhì)量至上
面點師并不是一份簡單的職業(yè)，他們每天都會接觸到大量的食材，需要做好衛(wèi)生工作才能保證每一道菜肴的質(zhì)量安全。因此，面點師必須掌握食品衛(wèi)生知識，根據(jù)衛(wèi)生要求做好食品的分類、儲存、加工和出售，避免食品污染和細(xì)菌交叉感染。
在保證食品衛(wèi)生的同時，面點師還需要負(fù)責(zé)確保菜肴質(zhì)量。為了讓每一個客人都能享受到美味的面食，面點師需要嚴(yán)格把關(guān)每一個制作環(huán)節(jié)，確保菜肴的制作過程符合規(guī)范。從采購原材料、材料搭配，到配料、制作、切割、裝盤等每個環(huán)節(jié)，面點師都需要盡心盡力，爭取將每一個做好的菜肴都制作出最高品質(zhì)。
熱情大方，服務(wù)熱情
除了制作美味的面食，面點師還要具備良好的服務(wù)態(tài)度。他們需要與客人交流和溝通，了解客人的口味和要求，不斷追求客人的滿意度。對于經(jīng)常光顧店鋪的客人，面點師還會根據(jù)客人給予的支持和建議，努力改進(jìn)自己的工作，提高面食的質(zhì)量和服務(wù)水平。
總之，面點師這份職業(yè)需要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、扎實的技能、細(xì)致的心思、耐心和激情。作為一名面點師，只有不斷學(xué)習(xí)和錘煉自己的技術(shù)，以及時掌握變化多端的市場需求，才能讓自己的事業(yè)感能夠蓬勃發(fā)展，服務(wù)更多的客戶，為人們帶來更多的美味。
面點師工作總結(jié)3
新的季度又來臨了，作為一名面點師，我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。
工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。
春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個季節(jié)異樣猖獗，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會以更加倍的努力和更大的'熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
面點師工作總結(jié)4
轉(zhuǎn)瞬之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是1997年進(jìn)入廚師行業(yè)的，2001年05月起先接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的看法努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，主動履行面點師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)切和幫助下，我主動勤奮學(xué)習(xí)仔細(xì)負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)支配的`工作任務(wù)，并時刻遵守面點師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的確定，現(xiàn)將過去三年的工作狀況簡要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的狀況下，圓滿完成2016---20xx學(xué)年度工作任務(wù)。回顧最近幾年從事面點師工作的經(jīng)驗，對過去不足和以后的安排總結(jié)如下：
1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會議共50多場。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計局培訓(xùn)用餐等等，供應(yīng)制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。
2、每日上班首先按外教用餐狀況領(lǐng)料，打算菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點原料的平安與質(zhì)量，并按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格根據(jù)面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種，為外國老師就餐供應(yīng)數(shù)量足夠的面點。
3、做到定期維護(hù)保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4、駕馭蒸煮時間和用氣規(guī)律，正確分析、推斷和處理各種事故隱患，把事故殲滅在萌芽狀態(tài)。
5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、安排增加一個面點副手幫助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；
1.中式面點安排增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
2.西式面點安排增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認(rèn)為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的愛好，還要駕馭扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會貫穿。通過對面點原料學(xué)問及制作基本技術(shù)動作學(xué)問的學(xué)習(xí)能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡潔，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能須要經(jīng)過多數(shù)次的實際操作，累積閱歷，大有只可意會不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平常工作中的問題常常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。
中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用便利，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。
面點師工作總結(jié)5
忙碌而充實的20xx年已經(jīng)過去，回顧_年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點房圓滿完成了20xx年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。
回顧面點房在20xx年好的方面有5點：
1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點房，同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵，第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。
20xx年不足的方面有3點
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的`改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
20xx年的計劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理
3。對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。
5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計劃集團(tuán)技術(shù)比武的點心和參賽人員。
面點師工作總結(jié)6
忙碌而充實的20xx年上半年已經(jīng)過去，回顧20xx年1-6月在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛的指導(dǎo)下，在每個兄弟部門的幫助和支持下，我們的點心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常感
謝在坐的每一個領(lǐng)導(dǎo)和同事。
回顧面點房在20xx年的上半年好的方面
1、技術(shù)方面，我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
3、榮譽(yù)方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時也被河南省，開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會議點心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點房的'工作節(jié)奏比較快，時間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點房最好的一方面，也是我最感動和要感謝的地方。
20xx年上半年不足的方面
1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點房的不足之處，在出品的時候裝盤還沒有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。
20xx年的下半年工作計劃
1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。
2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
3、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理。
4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。
5、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。
6、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。
面點師工作總結(jié)7
第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點；
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損；如果有人愛惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的.浪費(fèi)。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費(fèi)；比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
面點師工作總結(jié)8
幼兒園廚房是孩子們一天中最重要的場所之一，食物的質(zhì)量和營養(yǎng)對他們的成長至關(guān)重要。作為幼兒園廚房的面點師，我一直致力于為孩子們提供健康美味的食物，并在這個崗位上取得了一系列成績和進(jìn)步。
我認(rèn)真學(xué)習(xí)了兒童營養(yǎng)學(xué)知識，了解幼兒對各種營養(yǎng)素的需求量和推薦攝入量，因為這決定了他們的健康成長。在此基礎(chǔ)上，我結(jié)合自己的廚藝技巧，設(shè)計了一系列既美味又營養(yǎng)的面點菜單，在確保口感的同時盡量保留食材的營養(yǎng)成分。比如，我會在蛋糕中加入蔬菜泥或水果片，這不僅增加了食物的口感和顏值，還讓孩子們在吃甜食的同時攝入更多的`維生素和纖維素。
我注重食材的選擇和處理。我堅持選用新鮮的食材，并在做菜的時候盡量減少添加調(diào)味料和油脂，保留食材的原汁原味。比如，我會選擇全麥面粉代替白面粉，用椰糖代替白砂糖，選擇天然的果蔬色素代替化學(xué)合成色素，讓食物更加健康和環(huán)保。
我開展了一系列的食育活動，讓孩子們在欣賞美食的同時了解食物的來源、制作過程和營養(yǎng)價值。我會邀請孩子們一起參與面點的制作過程，在親自動手的過程中培養(yǎng)他們的獨(dú)立性和團(tuán)隊合作精神。我還會組織一些有趣的廚藝比賽和健康飲食講座，讓孩子們更深入地了解食物對身體的作用，養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣。
我始終保持著敬業(yè)精神和求實作風(fēng)，努力提高自己的廚藝水平和服務(wù)質(zhì)量。我會不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和食品安全知識，及時關(guān)注飲食新聞和趨勢，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新面點菜單，給孩子們帶來更多的驚喜和美味。我還會定期進(jìn)行食品安全檢查和衛(wèi)生清潔，確保食品的健康安全，讓孩子們吃的放心、家長放心。
我對幼兒園廚房面點師這個崗位充滿熱愛和責(zé)任感，以孩子們的健康成長為宗旨，不斷努力提高自己的廚藝水平和服務(wù)質(zhì)量，為孩子們帶來更多的美味和健康。我相信，在大家的共同努力下，幼兒園的餐飲食品會越來越好，孩子們的身心健康也會得到更好的保障。愿我們一起為孩子們的未來努力奮斗！
面點師工作總結(jié)9
忙碌而充實的20xx上半年已經(jīng)過去，回顧20xx上半年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點房圓滿完成了上半年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在座的每一個同事。
回顧面點房在20xx上半年年好的方面有5點，
1、在x月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。
2、x月是我開始負(fù)責(zé)面點房，同時在x月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵，第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的.努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在x月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。
20xx上半年不足的方面有3點
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
20xx下半年的計劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理
3.對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。
5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計劃集團(tuán)技術(shù)比武的點心和參賽人員。
面點師工作總結(jié)10
我是1997年進(jìn)入中式面點行業(yè)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的工作和學(xué)習(xí)，到如今成為一名中級中式面點師，其中有太多的苦和樂，有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。
回顧從事面點師工作的經(jīng)驗，總結(jié)技藝和操作閱歷對我以后的工作確定會起到更好的促進(jìn)作用。
回想我剛介入中式面點工作時，認(rèn)為中國人日常每天接觸面食，這個工作是再簡潔不過的工作了。通過一段時間的學(xué)習(xí)，我變更了我原先的想法，原來中式面點很不簡潔，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發(fā)展、也有中西結(jié)合洋為中用。
中國的面點歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)很多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出很多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學(xué)會了多種傳統(tǒng)面點的做法，其中有些在中國流傳了上千數(shù)百年。例如：
仿膳豌豆黃：碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝聚、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤，涼爽適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩：糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，涼爽適口。元代已有制作。
蕓豆卷：蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
豆汁：綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
一些常見的民間食品在制作上也是精工細(xì)作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個。驢打滾（即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，如同毛驢就地打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)改變制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。
光是中式面點小吃就使我應(yīng)接無暇，激起我極大的愛好和學(xué)習(xí)熱忱。經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)，我駕馭了上百種中式面點的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉粽子；河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
我認(rèn)為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的愛好，還要駕馭扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會貫穿。通過對面點原料學(xué)問及制作基本技術(shù)動作學(xué)問的學(xué)習(xí)能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡潔，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能須要經(jīng)過多數(shù)次的實際操作，累積閱歷，大有只可意會不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平常工作中的問題常常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。通過學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié)，再實踐、再總結(jié)的.多數(shù)次循環(huán)，使我的技術(shù)素養(yǎng)較快得到了提高。
中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，其中中式點心品種繁多。
在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用便利，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。我在學(xué)習(xí)駕馭按、剪、滾、擰、捏等造型技能的基礎(chǔ)上，特殊喜愛對面點的造型進(jìn)行探討，平常在出差、旅游時特殊留意各地面點的造型，也拍了很多照片帶回來參考、消化。
中式面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會千變?nèi)f化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有肯定的特征，概括起來有以下幾個方面：
1、幾何形態(tài)幾何形態(tài)是造型藝術(shù)的基礎(chǔ)。幾何形態(tài)在面點造型中被大量采納，它是仿照生活中的各種幾何形態(tài)制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團(tuán)子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。
2、象形形態(tài)它可分為仿植物形和仿動物形。
（1）仿植物形是面點制作中常見的造型，尤其是一些花式面點，講究形態(tài)，往往是仿照自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調(diào)制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有仿照水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；仿照蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。
（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；
水調(diào)面點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形面點。
3、自然形態(tài)采納較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不非常規(guī)則的形態(tài)，如開花饅頭，經(jīng)過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍寶餅等也是在成熟過程中自然成形的。
中式面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形3種，但從實際狀況看，仍舊以手工成形為主，通過面點師靈活的雙手捏塑成各種形態(tài)。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿意人們對飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點，也有詳細(xì)的形態(tài)作為依托。所以面點形態(tài)要求主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、造型力求簡潔自然。我在制作面點時，力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是欣賞；另一方面，過分講究逼真，費(fèi)時費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的須要。簡潔、明快、自然，既能滿意食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2、講求形象生動。我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就擅長制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增加了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)建更好的經(jīng)濟(jì)效益。
我認(rèn)為，面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采納人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要擅長抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術(shù)造型。可通過運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)建出形象生動的面點，又簡潔快速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進(jìn)行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上困難的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
總結(jié)八年來的面點師工作，我感到我對面點師的工作在相識上有了一個飛躍。原來我把它僅僅作為一個工作，一個謀生的手段，現(xiàn)在我已經(jīng)把它看做一項藝術(shù)，寄予了極大的熱忱和投入。近兩年，我對中式面點的功能性面點概念與食療面點、藥膳的關(guān)系很感愛好，注入許多的時間和精力進(jìn)行探討。中國飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。食療面點是中國面點的珍貴遺產(chǎn)之一，功能性食品起源于我國，已為世界各國學(xué)者所公認(rèn)。我打算利用時間業(yè)余發(fā)掘、整理功能性食品的相關(guān)資料，并進(jìn)行試驗，為發(fā)展中國特色的功能性面點做到工作。我現(xiàn)在正學(xué)習(xí)高級面點師的理論和實踐，為早日成為一個高級面點師而努力。
面點師工作總結(jié)11
新的一年又來臨了，作為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地有要一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上今年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任面點主管。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的`一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
面點師工作總結(jié)12
中式面點師是餐飲行業(yè)中一份充滿挑戰(zhàn)和創(chuàng)造力的工作。作為面點師，我需要具備多項技能，包括制作各種傳統(tǒng)中式面點的技巧，如包子、饅頭、餛飩等。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹我在這個職業(yè)中的工作經(jīng)歷和體會，希望可以給讀者帶來一些啟發(fā)和了解。
首先，作為一名中式面點師，我必須具備扎實的基本技能。在剛開始工作時，我花了很多時間學(xué)習(xí)如何制作傳統(tǒng)的中式面點。我掌握了各種面粉和面團(tuán)的比例，并且學(xué)會了揉面、搟面和包餡的技巧。這些基本的技能是成為一名合格的面點師的前提，只有掌握了這些技能，才能更好地處理后續(xù)的工作。
在工作中，我還學(xué)到了很多關(guān)于食材的知識。不同的食材會對面點的口感和香味產(chǎn)生影響，因此我們需要了解每種材料的特性并且熟悉它們的使用方法。比如，高筋面粉適合用于制作面團(tuán)，而低筋面粉則適合用于制作包子皮。此外，我們還要了解不同面點的做法和口味偏好，以便為顧客提供更好的服務(wù)。
在每天的工作中，我還需要保持高度的注意力和耐心。因為做面點是一個繁瑣的過程，需要不停地重復(fù)同一個動作。有時候面團(tuán)過濕或者過干，需要進(jìn)行調(diào)整和修改。而包餡的時候，每個包子的餡料分量也要控制得恰到好處。只有保持專注和細(xì)心，才能制作出口味鮮美、外觀精致的面點。
在與顧客的交流過程中，我也學(xué)會了如何做好服務(wù)。顧客的需求各不相同，有些人喜歡咸口味，而有些人則喜歡甜口味。我會根據(jù)顧客的要求調(diào)整配料和味道，以滿足他們的口味偏好。此外，我還會經(jīng)常與顧客交流，聽取他們的建議和意見，來提升我自己的技藝和服務(wù)質(zhì)量。
雖然中式面點師的工作充滿挑戰(zhàn)，但它也給我?guī)砹撕芏嗫鞓泛统删透小．?dāng)我將制作精美的面點端到顧客面前，看到他們滿意的笑容，我感到非常滿足和自豪。這種滿足感激勵著我不斷地提升自己，不斷追求更高的`標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，中式面點師是一份充滿挑戰(zhàn)和創(chuàng)造力的工作。通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我掌握了各種面點的制作技巧，并且了解了不同食材的使用方法。在與顧客的交流中，我也學(xué)會了如何提供更好的服務(wù)。雖然工作中需要付出辛勤的努力，但當(dāng)看到顧客對我的面點贊不絕口時，我覺得一切都是值得的。我會繼續(xù)努力提升自己，為顧客制作更美味、更精致的中式面點。
面點師工作總結(jié)13
作為一個面點師，我的職責(zé)就是為顧客提供符合他們口味的美味的面點，工作雖然不容易，但是因為我的熱愛，我覺得時間都過得很快。
首先，作為一名面點師，要有好的眼力，善于觀察和感受面團(tuán)狀態(tài)。不同的天氣、面粉、水溫和面團(tuán)比例等都會對面團(tuán)有不同的影響，因此我們必須要時刻留意當(dāng)前的狀態(tài)，以便采取相應(yīng)的措施糾正和調(diào)整。在制作面點的過程中，面團(tuán)的狀態(tài)是至關(guān)重要的，良好的面團(tuán)狀態(tài)意味著高水平的'面點。
其次，我發(fā)現(xiàn)作為一名面點師，每天要在非常不友好的溫度和時間下工作，這會給面點的制作帶來很大的挑戰(zhàn)。制作餃子和包子這些熱氣騰騰的面點，是需要在幾十度的環(huán)境中工作數(shù)小時的。長時間站立、不斷彎腰駝背、快速用手捏制面團(tuán)，這些動作都對身體有一定的消耗。
此外，成為一名出色的面點師也需要有耐心和毅力。面點制作需要很多的重復(fù)性工作，尤其是搓制面團(tuán)等步驟，可能需要幾個小時的連續(xù)工作。而且，因為每個人的口味不同，會有很多人對面點的質(zhì)量和口感提出各種各樣的要求。因此，我們必須要有足夠的耐心和毅力，為每個人提供完美的面點。
最后，作為一名面點師，要不斷學(xué)習(xí)和嘗試，吸收并借鑒各種技巧和經(jīng)驗。在這個行業(yè)中，技巧和配方不斷發(fā)展和創(chuàng)新，面點師們需要具備開放的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)和嘗試新技能、新配方以及新菜式。
總之，面點師這個職業(yè)雖然有很多挑戰(zhàn)，但只要我們用心并積極學(xué)習(xí)，就可以為顧客提供更好的美食。
面點師工作總結(jié)14
很快20xx年也過了一大半了。出來工作上班也半年了，時間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網(wǎng)絡(luò)管理說起，這方面的技術(shù)水平倒是嫻熟了許多許多，遇見的問題基本上是能解決的，但是電腦的問題太多太多了千姿百態(tài)。其實在這方面的工作總，自己總結(jié)了兩點，就是自己肯定要多動動腦子，去略微多想那么一點點問題，可能就通了，其次閱歷很重要，特別重要，第一次遇見的一個問題解決后，肯定要在多想一下，第一次用三分鐘的時間解決，在用一分鐘的時間去想這個問題。然后有閱歷了，其次次盡量在五十秒鐘解決這個問題，第三次就不用自己去解決問題了。干脆電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。
另外業(yè)務(wù)方面的工作就有太多太多的`須要總結(jié)了。第一每天都是新的起先，每個禮拜都是新的起先，每個月都是新的起先。咱做業(yè)務(wù)的面對的都是新的，新的客戶，新的產(chǎn)品，新的溝通方式，太多太多的新的了。面對不同的客戶不同的人，不同的產(chǎn)品說不同的話。用不同的方式去勸服不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和同事之間的競爭。自己和自己的目標(biāo)競爭，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成果才有說話的權(quán)利，才有發(fā)言權(quán)，做不出成果只能受至于人。社會太現(xiàn)實太現(xiàn)實，和學(xué)校那是兩個面。在這里上班是能夠體會到物競天擇適者生存的道理的，干不下來，干不出成果，就走人。因為有了成果你才有資格說話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭，和自己的目標(biāo)斗爭，每天每個禮拜，每個月都給自己目標(biāo)，這樣才有方向，才有壓力。另外自己做的其實還不夠·········。須要的不僅僅是這樣，對自己的要求對自己的目標(biāo)，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因為后面就是一群狼········，我停下來，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。
面點師工作總結(jié)15
轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在xxx西式面點師工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好西式面點師崗位的工作，并時刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在西式面點師工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的西式面點師所有工作任務(wù)，履行好xxx西式面點師工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過去一年來在xxx西式面點師工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡要總結(jié)如下：
一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng)
一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在xxx西式面點師崗位上學(xué)習(xí)、工作實踐活動。雖然身處在西式面點師工作崗位，但我時刻關(guān)注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感、榮譽(yù)感。在xxx西式面點師工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針、政策，盡職盡責(zé)，在西式面點師工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻(xiàn)。
二、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率
時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步，信息技術(shù)日新月異。xxx西式面點師工作崗位相關(guān)工作也需要與時俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新方法，以提高西式面點師崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)西式面點師工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高xxx西式面點師工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個人能力。定期學(xué)習(xí)了xxx西式面點師工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結(jié)吸取前輩在xxx西式面點師工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在xxx西式面點師工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。
回顧過去一年來在xx西式面點師工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步，但也清醒地認(rèn)識到自己在xxx西式面點師工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入，尤其是將思想理論運(yùn)用到xxx西式面點師工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的xxx西式面點師工作崗位工作中，我一定會揚(yáng)長避短，克服不足、認(rèn)真學(xué)習(xí)了xxx西式面點師工作崗位相關(guān)知識、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。
展望新的一年，在以后的.xx工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好西式面點師崗位的本職工作。同時也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的西式面點師工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強(qiáng)與xxx西式面點師崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為xx做出更大的成績。
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