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廚師長的述職報告

時間:2024-06-16 07:08:57 述職報告

廚師長的述職報告通用

  在人們素養(yǎng)不斷提高的今天,報告使用的頻率越來越高,我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎?下面是小編為大家收集的廚師長的述職報告通用,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師長的述職報告通用

廚師長的述職報告通用1

  尊敬的領(lǐng)導:

  本人xxx,首先感謝領(lǐng)導信任和大家的厚愛,任xx高中食堂廚師長x年。在這x年里,我嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到位,在經(jīng)營中,我和我的戰(zhàn)友們?nèi)σ愿,不時推出新品種,并盡量使師生滿意的前提下控制成本。實驗中學食堂是一個充滿競爭的學生餐飲環(huán)境。加之平時學校監(jiān)管得嚴,使我們在經(jīng)營中不斷改變經(jīng)營策略,在確保食堂食品衛(wèi)生的情況下,盡量保證了公司的利益。

  現(xiàn)我就四個方面向大家匯報我在這一年的工作。請大家予以批評和指正。

  一、食堂

  我們本著食品xx的前題下著重了原料驗收程序。作到了不合格的產(chǎn)品xx加工生產(chǎn);每天班前會議我們都要例行詢問大家有無異常情況;加強了廚師每餐的供應計劃,盡量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在xx度以上并確認無異常后方可售賣;食堂堅持每餐留樣,并有記錄;每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監(jiān)督并作記錄。

  食堂共有xx位員工每天下班后要騎車回家休息。我們在班前會上討論了怎樣在市區(qū)行車及轉(zhuǎn)彎手勢規(guī)范。讓大家行車,確保人身。

  食堂的幾位機械操作師傅都經(jīng)過了公司工程部的培訓。其他人一律不準進行機械操作,時時提醒規(guī)范操作,并以申請公司為這幾位師傅xx了意外傷害保險,以把食堂的風險降到xx。

  二、經(jīng)營策略

  我先考察了競爭對手的產(chǎn)品,明白了我們的長處和弱處,并針對實際情況作了調(diào)整。鞏固了我們的.小吃、餅類。采用引進的方式聘請了一位在大鍋菜上有xx造詣的廚師加強我們的中餐。并由廚師長、經(jīng)理、庫管、技術(shù)骨干組成的智慧團定期對各生產(chǎn)小組會診,幫助找到解決問題的辦法。

  三、團隊建設(shè)是我一開始就著手的工作

  公司領(lǐng)導說過:一個優(yōu)秀的團隊是完成任務的基礎(chǔ)。在工作中我以身作則,無論哪個工種我都會針對性的一起參與生產(chǎn)。作為一個廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應事無巨細沖在最前頭,這樣大家在這個團隊才有方向感,也才有動力。在生活上我主動關(guān)心員工,與他們同甘共苦,從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友。所以這學期大家工作很團結(jié),很努力,也很開心。

  四、重質(zhì)量及創(chuàng)新

  在這學期里,我們把中餐進行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為x比x。軟俏頭的主輔料定為x比x。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒,找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)品。所供應菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見,加以總結(jié),在每日例會及時安排改進。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

  定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當一個新品種推出后看著營業(yè)額上升,大家都會有一種成就感,那也是食堂中最開心的事。

  市場考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑,比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴面、炒粉、小包等這些都來自市場考察,給食堂經(jīng)營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監(jiān)督供貨商供應價格有效的辦法。些為一舉兩得。

廚師長的述職報告通用2

  在學校食堂工作中,在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下,我牢固樹立“育人”的宗旨,規(guī)范食堂衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。

  下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  1、要樹立師生意識。

  我在學校遵章守紀,團結(jié)同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生工作。學校食堂衛(wèi)生工作是一項事關(guān)師生生命的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

  2、嚴把采買準入關(guān)。

  對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人xx原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的.生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  3、嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

  在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒發(fā)生。

  4、嚴把成品xx關(guān)。

  每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食。

  5、嚴把餐具消毒關(guān)。

  餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在xx。

  6、嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。

  作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人xx,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己xx的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導,更好地為師生,使學校食堂工作再上新的臺階。

廚師長的述職報告通用3

  時間過得很快,轉(zhuǎn)眼要到20xx年了。回顧20xx年,我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核,節(jié)能降耗,六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解,公司今年幫我們圓了大學夢,重新回到學生時代的感覺,還有余世維講座的xx。這些都讓我更加了解企業(yè),更加科學的管理。

  一、菜品投訴方面:

  新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,我們處理不到位,出現(xiàn)大量客人投訴,我有失職之處,解決問題不深入,后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。

  二、績效考核的實行:

  績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良xx,但是我們打分的尺度和標準不夠細化,明年要把績效考核更加標準和完善。

  三、工作的不足之處:

  1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機,全年壞掉3臺,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓不再發(fā)生類似。

  2、在節(jié)能降耗方面:廚房電源的開關(guān),員工基本上都能夠及時,但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過大,殺洗人員洗東西水量過大,爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,把浪費降低到xx。8月份食堂老師的更換,由于提前安排和準備不到位,沒有做好銜接,給后來的工作造成很大的被動,連續(xù)一個星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類似。

  四、公司xx的xx方面:

  今年舉辦的`三次菜品研討會,使我加深了如何對原料提鮮的理解,劉總在會上的講話,使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。xx余世維講座,從中學到很多對員工管理,工作要求,職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份,成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”,通過考前輔導,所有學員都通過了學前考試,正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢,xx免費上大學的機會,邊上班邊xx。加上今年的工資調(diào)整,員工福利得以提高。

  五、六常管理的實施:

  通過六常法的實行,我們員工對于衛(wèi)生要求,物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時跟績效相結(jié)合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會更加規(guī)范,爭取做得更好。

  六、日常的工作情況:

  已完成每月考勤的匯總和核對,每月破損餐具的清點,開餐前的衛(wèi)生檢查,高峰期的工作紀律和加工房調(diào)料的配制,日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

  20xx年很快就要到了,我會把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!

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